スイートポテト

1. 1

   オーブンを150℃に温めておく。さつまいもは洗って両端を少し切り、水けを拭かずにオーブンの天板に並べる。オーブンに入れて25～30分、柔らかくなるまで焼く。軍手またはミトンをして表面を押してみて、ふんわりとへこむ感じになればOK。

   

   
2. 2

   熱いうちに縦半分に切ってスプーンで中身をくりぬき、250g用意する。皮は型に使うので、破かないように気をつけて。

   

   
3. 3

   2のいもが熱いうちに万能こし器で裏ごししてボールに入れる。バター、砂糖、塩を加えてゴムべらでよく混ぜて溶かし、ペースト状にする。オーブンを180℃に温めはじめる。

   

   
4. 4

   いもの皮はそれぞれ長さを半分に切る。切り口の中心に三角形の切り込みを入れ、片方の端を斜めに切り落とす。切り口の左右を重ねて合わせ、舟形になるよう整える。

   

   
5. 5

   卵黄小さじ1弱を照り用に取り分け、みりん小さじ1/2を加えて混ぜる。3のいもペーストに残りの卵黄、ラム酒、バニラオイルを順に加えて混ぜ、生クリームを少しずつ加えてなめらかな状態にする。4の型に1/8量ずつ、ナイフで山形になるようにこんもりと詰める。

   

   
6. 6

   オーブン用シートを敷いた天板に5を並べ、照り用の卵黄を刷毛で塗る。180℃のオーブンに入れ、きつね色になるまで15～20分焼く。

   

   

初出　Cooking 2005年9月号