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えのき入りつくねの秋野菜串

歯ごたえのいいえのきを混ぜ込んだつくねと、旬の野菜をかわいらしく重ねて。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4~6人分)

  • たね
  •  えのきだけ 大2袋(300g)
  •  鶏ひき肉 250g
  •  酒 大さじ2
  •  塩 小さじ1/3
  •  パン粉 大さじ3
  • さつまいも 1本(200~250g)
  • れんこん 1節(200~250g)
  • 七味唐辛子 塩

熱量 225kcal(1/4量) 塩分 1.9g(1/4量)

作り方

  • たねを作る。えのきは根元を切ってほぐし、長さを半分に切る。ボールにひき肉、酒、塩を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。えのきとパン粉を加えてさらに練り混ぜ、1/8量ずつ、丸形にまとめる。七味唐辛子、塩各適宜を混ぜ合わせ、七味塩を作る。

    たねを作る。えのきは根元を切ってほぐし、長さを半分に切る。ボールにひき肉、酒、塩を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。えのきとパン粉を加えてさらに練り混ぜ、1/8量ずつ、丸形にまとめる。七味唐辛子、塩各適宜を混ぜ合わせ、七味塩を作る。

  • さつまいもは洗い、水けを拭かずにラップで包み、電子レンジで約2分加熱する。れんこんは皮をむき、さつまいもとともに、幅約1cmの輪切りにする。

  • フライパンを油をひかずに中火で熱し、1のつくねを並べ入れて両面をこんがりと焼き、取り出す。続けて2を並べ入れ、両面を中火で香ばしく焼く。それぞれに七味塩少々をふってさまし、好みで3種を一組にしてつま楊枝で刺す。

レシピ掲載日: 2005.9.17

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