えのき入りつくねの秋野菜串
歯ごたえのいいえのきを混ぜ込んだつくねと、旬の野菜をかわいらしく重ねて。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 225kcal（1/4量）
- 塩分 1.9g（1/4量）
材料 （4～6人分）
- たね
- えのきだけ 大2袋（300g）
- 鶏ひき肉 250g
- 酒 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
- パン粉 大さじ3
- さつまいも 1本（200～250g）
- れんこん 1節（200～250g）
- 七味唐辛子 塩
作り方
たねを作る。えのきは根元を切ってほぐし、長さを半分に切る。ボールにひき肉、酒、塩を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。えのきとパン粉を加えてさらに練り混ぜ、1/8量ずつ、丸形にまとめる。七味唐辛子、塩各適宜を混ぜ合わせ、七味塩を作る。
さつまいもは洗い、水けを拭かずにラップで包み、電子レンジで約2分加熱する。れんこんは皮をむき、さつまいもとともに、幅約1cmの輪切りにする。
フライパンを油をひかずに中火で熱し、1のつくねを並べ入れて両面をこんがりと焼き、取り出す。続けて2を並べ入れ、両面を中火で香ばしく焼く。それぞれに七味塩少々をふってさまし、好みで3種を一組にしてつま楊枝で刺す。
レシピ掲載日：2005.9.17
