えのき入りつくねの秋野菜串

1. 1

   たねを作る。えのきは根元を切ってほぐし、長さを半分に切る。ボールにひき肉、酒、塩を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。えのきとパン粉を加えてさらに練り混ぜ、1/8量ずつ、丸形にまとめる。七味唐辛子、塩各適宜を混ぜ合わせ、七味塩を作る。

   

   
2. 2

   さつまいもは洗い、水けを拭かずにラップで包み、電子レンジで約2分加熱する。れんこんは皮をむき、さつまいもとともに、幅約1cmの輪切りにする。

3. 3

   フライパンを油をひかずに中火で熱し、1のつくねを並べ入れて両面をこんがりと焼き、取り出す。続けて2を並べ入れ、両面を中火で香ばしく焼く。それぞれに七味塩少々をふってさまし、好みで3種を一組にしてつま楊枝で刺す。

初出　Cooking 2005年9月号