にらたっぷり水餃子
ひと口食べると、ジュワッと広がる肉汁といっしょに、にらの香りが広がります。
鶏ガラスープでゆでるから、皮にもしっかり味がつきます。
料理： 樋口秀子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 256kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （2人分）
- にら 1束
- キャベツの葉（小） 1枚
- 合いびき肉 80g
- 餃子の皮 12枚
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- たれ
- しょうがのみじん切り 1/2かけ分
- ねぎのみじん切り 1/8本分
- しょうゆ、酢 各大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 砂糖 少々
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ2
- 塩 しょうゆ こしょう ごま油 片栗粉 酒
下準備
●にらは根元を切って粗みじんに切る。
●キャベツは粗みじんに切る。
●ボールに、にらとキャベツを入れ、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。10分ほどおいて水けが出てきたら、手でしっかりと水けを絞る。
●器にたれの材料を混ぜ合わせる。
●キャベツは粗みじんに切る。
●ボールに、にらとキャベツを入れ、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。10分ほどおいて水けが出てきたら、手でしっかりと水けを絞る。
●器にたれの材料を混ぜ合わせる。
作り方
たねを作る。別のボールに、ひき肉としょうゆ小さじ1/3、塩、こしょう各少々を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。塩もみしたにらとキャベツ、しょうがのみじん切り、ごま油小さじ1/2、片栗粉大さじ1を加え、均一になじむように手でさっと混ぜる。
餃子の皮1枚にたねの1/12量をのせる。餃子の皮の縁に水少々を塗り、半分に折ってたねを包む。皮の合わせ目を指でしっかりと押さえて留める。残りも同様に作る。
鍋に湯4カップを沸かし、鶏ガラスープの素と酒大さじ2を加える。再び沸騰したら餃子を入れ、中火で3分ほどゆでる。皮が透き通った感じになって浮いてきたら、ゆで汁ごと器に盛る。熱いうちにたれをつけながらいただく。
レシピ掲載日：2005.5.17
