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主菜

れんこんのはさみ揚げ

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更新日 2024/4/3

撮影 尾田学

からりと揚げた旬のれんこんは、甘みが増して格別のおいしさ。 たねにマヨネーズを混ぜると、ふっくらと仕上がります。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約430円

  • カロリー

    482kcal

  • 塩分

    2.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

土井陽子

料理家

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      2人分
      • れんこん(大)
        1
      • 豚ひき肉
        200g
      • しし唐辛子
        4
      • ねぎのみじん切り
        1/4本分
      • たね用

        • マヨネーズ
          大さじ1
        • 小さじ1
        • こしょう
          少々
      • 小麦粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      まず、両端を切り落とし、ピーラーで薄く皮をむきます。れんこんは繊維が縦に通っているので、ピーラーを縦方向に動かすと薄くきれいにむけます。
      Tip 1
      Tip 1
      れんこんは空気に触れると黒く変色するので、切ったものから酢水(水2カップに対して酢大さじ1が目安)にさらして。5分ほどおくとアクが抜け、より白くなります。さらしすぎると水っぽくなり、風味が落ちるので注意して。
      Tip 2
      Tip 2

      調理

    • 30
      1. 1
        れんこんは下ごしらえを参照して皮をむき、厚さ5~6mmの輪切りにしたものを12枚用意し、酢水(水2カップに対して酢大さじ1)に5分ほどさらす。残りは粗みじんに切る。しし唐は縦に1本、長さ3cmほどの切り目を入れる。ボールに豚ひき肉、粗みじんに切ったれんこん、ねぎ、たね用の調味料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜ、6等分にして丸める。
      2. 2
        輪切りにしたれんこんの水けを拭いて、片面に小麦粉を薄くまぶし、粉をまぶした面にたね1つをのせて広げる。れんこんをもう一切れ、小麦粉をまぶした面を下にしてのせ、手でかるく押さえてなじませる。残りも同様にして作り、全体に小麦粉を薄くまぶす。
      3. 3
        揚げ油を中温(170℃~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、しし唐を入れて1分ほど揚げ、油をきる。続けて2のれんこんを入れ、菜箸で返しながら6~7分揚げる。薄く色づいたら油をきり、しし唐とともに器に盛る。

      初出 オレンジページ 2005年8/17号

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

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