れんこんのはさみ揚げ
からりと揚げた旬のれんこんは、甘みが増して格別のおいしさ。
たねにマヨネーズを混ぜると、ふっくらと仕上がります。
料理： 土井陽子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 482kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （2人分）
- れんこん（大） 1節（約250g）
- 豚ひき肉 200g
- しし唐辛子 4本
- ねぎのみじん切り 1/4本分
- たね用
- マヨネーズ 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- 酢 小麦粉 揚げ油
下準備
まず、両端を切り落とし、ピーラーで薄く皮をむきます。れんこんは繊維が縦に通っているので、ピーラーを縦方向に動かすと薄くきれいにむけます。
れんこんは空気に触れると黒く変色するので、切ったものから酢水（水2カップに対して酢大さじ1が目安）にさらして。5分ほどおくとアクが抜け、より白くなります。さらしすぎると水っぽくなり、風味が落ちるので注意して。
作り方
れんこんは下ごしらえを参照して皮をむき、厚さ5～6mmの輪切りにしたものを12枚用意し、酢水（水2カップに対して酢大さじ1）に5分ほどさらす。残りは粗みじんに切る。しし唐は縦に1本、長さ3cmほどの切り目を入れる。ボールに豚ひき肉、粗みじんに切ったれんこん、ねぎ、たね用の調味料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜ、6等分にして丸める。
輪切りにしたれんこんの水けを拭いて、片面に小麦粉を薄くまぶし、粉をまぶした面にたね1つをのせて広げる。れんこんをもう一切れ、小麦粉をまぶした面を下にしてのせ、手でかるく押さえてなじませる。残りも同様にして作り、全体に小麦粉を薄くまぶす。
揚げ油を中温（170℃～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、しし唐を入れて1分ほど揚げ、油をきる。続けて2のれんこんを入れ、菜箸で返しながら6～7分揚げる。薄く色づいたら油をきり、しし唐とともに器に盛る。
レシピ掲載日：2005.8.17
