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副菜

ゴーヤーの白あえ

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更新日 2025/6/9

撮影 岡本真直

グリルで香ばしく焼いたささ身とゴーヤーに、練りごまのこくたっぷりの豆腐ごろもをからめて。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約340円

  • カロリー

    266kcal

  • 塩分

    1.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

重信 初江

料理家

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料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと!おうち韓食』(主婦の友社)、『罪悪感ゼロつまみ』(主婦と生活社)ほか著書多数。

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材料

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2人分
  • 木綿豆腐
    1
  • 鶏ささ身
    2
  • ゴーヤー(にがうり〈小〉)
    1/2
  • 白練りごま
    大さじ2
  • 大さじ1/2
  • しょうゆ
    小さじ1
  • 砂糖
    小さじ1
  • 小さじ1/4

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    ささ身は酒大さじ1/2をふって、全体にからめる。ゴーヤーは、スプーンでわたと種を取る。

  2. 2

    焼き網(または魚焼きグリル)を強火で熱し、ささ身とゴーヤーを並べる。ときどき返しながら、ゴーヤーは2分ほど、ささ身は4~5分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。粗熱が取れたら、ささ身は手で太めに裂き、ゴーヤーは横に幅5mmに切って、ともにボールに入れ、しょうゆ小さじ1をふって、全体にからめる。

  3. 3

    別のボールに豆腐を入れ、泡立て器でくずしながら混ぜる。なめらかになったら、練りごま、しょうゆ、砂糖各小さじ1、塩小さじ1/4を加えてよく練り混ぜる。2の汁けをきって加え、全体をあえて器に盛る。

初出 オレンジページ 2005年8/17号

 

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