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副菜

黒豆

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更新日 2025/6/9

黒豆
撮影 対馬一次

豆は水ではなく、調味料を加えたたっぷりの煮汁に一晩浸してもどします。味がじっくりしみ込んで、ふっくらとつやよく煮上がります。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約80円

  • カロリー

    338kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

渡辺 あきこ

料理家

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料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。

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材料

作りやすい分量・でき上がり5~6カップ分
  • 黒豆(乾燥)
    300g
  • 砂糖
    200g
  • しょうゆ
    大さじ1
  • 小さじ1/2
  • 重曹
    小さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    豆は洗ってざるに上げ、水けをきる。鍋に水2リットルを沸かし、砂糖、塩、しょうゆ、重曹を入れて溶かす。火を止めて熱いうちに豆を入れ、ふたをしてそのまま6時間~一晩つける。

  2. 2

    写真のようにふっくらとした状態にもどったら、ふたを取って鍋を強火にかける。

  3. 3

    煮立ったら弱火にし、アクを取り除く。ふたを少しずらしてのせ、ごく弱火で6時間ほど煮る。煮汁が少なくなって豆が煮汁から出るようなら、水をたしてひたひたの状態をキープする。また、途中で火を止めても、再び弱火にかければOK。

  4. 4

    菜箸でかるくつまんで、力を入れなくても豆がつぶれるくらいになったら煮上がり。鍋に入れたままさまして味を含ませ、完全にさめたら煮汁ごと密閉容器に入れる。冷蔵庫で5日ほど保存できる。

初出 Cooking 2005年12/2号

 

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