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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

黒豆

豆は水ではなく、調味料を加えたたっぷりの煮汁に一晩浸してもどします。味がじっくりしみ込んで、ふっくらとつやよく煮上がります。

料理：

撮影： 対馬一次

黒豆

材料 （作りやすい分量・でき上がり５～６カップ分）

  • 黒豆（乾燥）　300g
  • 砂糖　200g
  • しょうゆ　大さじ1
  • 塩、重曹　各小さじ1/2

熱量 338kcal（1/6量）

作り方

  • 豆は洗ってざるに上げ、水けをきる。鍋に水2リットルを沸かし、砂糖、塩、しょうゆ、重曹を入れて溶かす。火を止めて熱いうちに豆を入れ、ふたをしてそのまま6時間～一晩つける。

    豆は洗ってざるに上げ、水けをきる。鍋に水2リットルを沸かし、砂糖、塩、しょうゆ、重曹を入れて溶かす。火を止めて熱いうちに豆を入れ、ふたをしてそのまま6時間～一晩つける。

  • 写真のようにふっくらとした状態にもどったら、ふたを取って鍋を強火にかける。

    写真のようにふっくらとした状態にもどったら、ふたを取って鍋を強火にかける。

  • 煮立ったら弱火にし、アクを取り除く。ふたを少しずらしてのせ、ごく弱火で6時間ほど煮る。煮汁が少なくなって豆が煮汁から出るようなら、水をたしてひたひたの状態をキープする。また、途中で火を止めても、再び弱火にかければOK。

    煮立ったら弱火にし、アクを取り除く。ふたを少しずらしてのせ、ごく弱火で6時間ほど煮る。煮汁が少なくなって豆が煮汁から出るようなら、水をたしてひたひたの状態をキープする。また、途中で火を止めても、再び弱火にかければOK。

  • 菜箸でかるくつまんで、力を入れなくても豆がつぶれるくらいになったら煮上がり。鍋に入れたままさまして味を含ませ、完全にさめたら煮汁ごと密閉容器に入れる。冷蔵庫で5日ほど保存できる。

    菜箸でかるくつまんで、力を入れなくても豆がつぶれるくらいになったら煮上がり。鍋に入れたままさまして味を含ませ、完全にさめたら煮汁ごと密閉容器に入れる。冷蔵庫で5日ほど保存できる。

 
これさえ作ればお正月気分♪ 厳選！ お雑煮＆おせち
 

レシピ掲載日： 2005.12.2

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