黒豆
豆は水ではなく、調味料を加えたたっぷりの煮汁に一晩浸してもどします。味がじっくりしみ込んで、ふっくらとつやよく煮上がります。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 対馬一次
- 熱量 338kcal（1/6量）
材料 （作りやすい分量・でき上がり５～６カップ分）
- 黒豆（乾燥） 300g
- 砂糖 200g
- しょうゆ 大さじ1
- 塩、重曹 各小さじ1/2
作り方
豆は洗ってざるに上げ、水けをきる。鍋に水2リットルを沸かし、砂糖、塩、しょうゆ、重曹を入れて溶かす。火を止めて熱いうちに豆を入れ、ふたをしてそのまま6時間～一晩つける。
写真のようにふっくらとした状態にもどったら、ふたを取って鍋を強火にかける。
煮立ったら弱火にし、アクを取り除く。ふたを少しずらしてのせ、ごく弱火で6時間ほど煮る。煮汁が少なくなって豆が煮汁から出るようなら、水をたしてひたひたの状態をキープする。また、途中で火を止めても、再び弱火にかければOK。
菜箸でかるくつまんで、力を入れなくても豆がつぶれるくらいになったら煮上がり。鍋に入れたままさまして味を含ませ、完全にさめたら煮汁ごと密閉容器に入れる。冷蔵庫で5日ほど保存できる。
レシピ掲載日：2005.12.2
