トマトとオイルサーディンのパン粉焼き

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   ズッキーニはへたを切り、幅2mmの輪切りにしてざるなどに並べ、両面に塩少々をふる。10分ほどおいて、ペーパータオルで水けを拭く。トマトは、へたのまわりに包丁の刃先でぐるりと浅い切り込みを入れてへたを取り、横に厚さ5mmの輪切りにする。ボールに粉チーズと、パン粉1カップを混ぜ合わせる。オーブンを180℃に温めはじめる。

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   耐熱皿の内側に、にんにくの切り口をこすりつけ、オリーブオイル大さじ1を薄く塗る。ズッキーニの1/3量を重ならないように並べ、その上にトマト、オイルサーディン、残りのズッキーニを少しずつずらしながら重ねる。塩、こしょう各少々をふり、全体にチーズパン粉をのせる。オリーブオイル大さじ3を回しかけ、180℃のオーブンで、表面がカリッとするまで15分ほど焼く。

   

   

初出　オレンジページ 2005年7月号