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なすと鶏肉のしょうが煮

なすが煮汁をたっぷり含んでふっくらジューシー。
だしのきいたしょうゆ味の煮ものは、ほっとする味わいの一品です。

料理:

撮影: 岡本真直

なすと鶏肉のしょうが煮

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • 鶏もも肉(大) 1枚(約350g)
  • しょうが(大) 1かけ
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  酒、しょうゆ 各大さじ2
  •  みりん、砂糖 各大さじ1

熱量 224kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • 鶏もも肉は黄色い余分な脂を取り除き、一口大に切る。熱湯でゆで、表面の色が変わったらざるに上げて水けをきる。なすはへたを切って縦半分に切る。皮目に5mm間隔で縦に浅い切り込みを入れてから、長さを半分に切る。塩水(水2カップに対して塩小さじ1/2)に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。しょうがは皮をむき、細切りにする。

  • 鍋に煮汁の材料、なす、鶏肉、しょうがを入れて中火にかける。煮立ったら、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切ったもので落としぶたをし、20分ほど煮る。粗熱を取って味をなじませ、器に盛る。

    鍋に煮汁の材料、なす、鶏肉、しょうがを入れて中火にかける。煮立ったら、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切ったもので落としぶたをし、20分ほど煮る。粗熱を取って味をなじませ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2005.7.2

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