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主菜

なすと鶏肉のしょうが煮

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更新日 2024/4/3

#主菜
#和食
#煮もの
#夏
#鶏もも肉
#塩分控えめ
#なす

撮影岡本真直

なすが煮汁をたっぷり含んでふっくらジューシー。だしのきいたしょうゆ味の煮ものは、ほっとする味わいの一品です。

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更新日 2024/4/3

普通
費用目安
約210円
カロリー
224kcal
塩分
1.5g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

脇雅世

料理家

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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4人分

なす
4個
鶏もも肉（大）
1枚
しょうが（大）
1かけ
煮汁
- だし汁
  1と1/2カップ
- 酒
  各2
- しょうゆ
  各2
- みりん
  各1
- 砂糖
  各1

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
鶏もも肉は黄色い余分な脂を取り除き、一口大に切る。熱湯でゆで、表面の色が変わったらざるに上げて水けをきる。なすはへたを切って縦半分に切る。皮目に5mm間隔で縦に浅い切り込みを入れてから、長さを半分に切る。塩水（水2カップに対して塩小さじ1/2）に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。しょうがは皮をむき、細切りにする。
2
鍋に煮汁の材料、なす、鶏肉、しょうがを入れて中火にかける。煮立ったら、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切ったもので落としぶたをし、20分ほど煮る。粗熱を取って味をなじませ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2005年7月号

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