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黒糖ドーナツ

黒糖で作った生地を落とし揚げにするのは、沖縄の伝統的なおやつ「サーターアンダギー」風。本場のものより、しっとり柔らかく仕上げました。

料理:

撮影: 馬場敬子

黒糖ドーナツ

材料 (4~6人分)

  • 黒砂糖(粉末) 40g
  • 薄力粉 200g
  • バター(食塩不使用) 40g
  • 砂糖 10g
  • 卵 1個
  • 牛乳 1/2カップ
  • ベーキングパウダー 小さじ2
  • 仕上げ用の黒砂糖(粉末) 適宜
  • 揚げ油

熱量 324kcal(1/6量)

下準備

     
  • ・バターは室温に置いて柔らかくしておく。
    ・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
    ・器に卵を割りほぐす。



作り方

  • ボールにバターを入れ、泡立て器で混ぜながら黒砂糖と砂糖を少しずつ加え、白っぽくなるまでよく練り混ぜる。溶き卵を少しずつ加え、そのつど泡立て器で混ぜて全体をなじませる。

    ボールにバターを入れ、泡立て器で混ぜながら黒砂糖と砂糖を少しずつ加え、白っぽくなるまでよく練り混ぜる。溶き卵を少しずつ加え、そのつど泡立て器で混ぜて全体をなじませる。

  • 泡立て器で混ぜながら牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、ふるった粉類を一度に加え、粉っぽさがなくなるまでゴムべらでさっくりと混ぜる。

  • フライパンに揚げ油を低温(160~165℃。生地を少量落とすと、鍋底まで沈んで、ゆらゆらと浮いてくる程度)に熱し、生地を大きめのスプーン2本で丸く整えながら落とし入れ、3~4分揚げる。こんがりと色づき、竹串を刺してみて、何もついてこなければ揚げ網にとって油をきる。熱いうちに仕上げ用の粉末の黒砂糖をまぶす。

    フライパンに揚げ油を低温(160~165℃。生地を少量落とすと、鍋底まで沈んで、ゆらゆらと浮いてくる程度)に熱し、生地を大きめのスプーン2本で丸く整えながら落とし入れ、3~4分揚げる。こんがりと色づき、竹串を刺してみて、何もついてこなければ揚げ網にとって油をきる。熱いうちに仕上げ用の粉末の黒砂糖をまぶす。

レシピ掲載日: 2004.5.17

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