大人気のバナナパウンドケーキに、相性のいい黒砂糖をプラス。素朴だけれど深みのあるおいしさを味わって。
●バターは冷蔵庫から出して室温に30分ほど置き、指で押すとすっと入るくらいまで柔らかくする。
●薄力粉とベーキングパウダーは合わせて万能こし器でふるう。
●卵は割りほぐす。
●型の底と側面にオーブン用シートを敷き込む 型は内側にサラダ油を薄く塗っておく。こうすると、オーブン用シートが動かない。約30cm四方に切ったオーブン用シートに型をのせ、底の形にそってシートに折り目をつける。折り目に合わせて、シートが重なる部分に切り込みを入れ、写真のように型に敷き込む。
●オーブンを170℃に温めはじめる。
●バナナは5mm角に切る。
ボールにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまでよく練り混ぜる。黒砂糖を3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。白っぽく、ふんわりとした状態になればOK。
卵を3～4回に分けて加え、そのつどなめらかになるまで手早く混ぜる。このとき、分離しないように注意して。分離しそうになったら、ふるった粉類のうち、約大さじ2を加えて混ぜるとよい。
ふるった粉類を混ぜ、2のボールに一度に加える。最後にバナナを入れて木べらで切るようにしながら、粉っぽさがなくなってつやが出るまで充分に混ぜる。
型に生地を流し入れ、真ん中をゴムべらなどでかるくくぼませる。表面に飾り用の黒砂糖をふって、170℃のオーブンで40～50分（中心に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければよい）焼く。型のままさましてから、型からはずす。