揚げなすの鶏みそあん
一口サイズの揚げなすに、ひき肉をからめて食べごたえあり。
料理： 大久保恵子
撮影： 松本祥孝
- 熱量 325kcal（1個分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 6～7個
- 鶏ひき肉 200g
- みそ 80～100g（辛さに合わせて加減して）
- しょうがのせん切り 少々
- しょうがの絞り汁 少々
- あれば枝豆（塩ゆでしてさやから出したもの） 適宜
- 酒
- 砂糖
- 揚げ油
- しょうゆ
作り方
鍋にひき肉と酒大さじ2を入れて木べらでほぐし、中火にかけて、いる。ぽろぽろになったらみそ、砂糖大さじ1と1/2を加え、水1と1/2カップを注いで溶き混ぜる。ときどき混ぜながら、とろりとするまで5～6分煮る。
揚げなすを作る。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすはへたを落とし、縦半分に切ってから斜め半分に切る。切ったそばから油に入れ、菜箸で混ぜながら揚げる。切り口が色づいたら、取り出して油をきる。
しょうがのせん切りは水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。1.に揚げなすを加え、中火にかけてさっと煮る。味をみてしょうゆ少々で味をととのえ、あれば枝豆を加えて混ぜる。最後にしょうがの絞り汁を加えてひと混ぜし、器に盛ってしょうがのせん切りをのせる。
（1人分325kcal、塩分2.7g）
（1人分325kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日：2002.8.2
