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揚げなすの鶏みそあん

一口サイズの揚げなすに、ひき肉をからめて食べごたえあり。

料理：

撮影： 松本祥孝

揚げなすの鶏みそあん

材料 （4人分）

  • なす　6～7個
  • 鶏ひき肉　200g
  • みそ　80～100g（辛さに合わせて加減して）
  • しょうがのせん切り　少々
  • しょうがの絞り汁　少々
  • あれば枝豆（塩ゆでしてさやから出したもの）　適宜
  • 酒
  • 砂糖
  • 揚げ油
  • しょうゆ

熱量 325kcal（1個分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • 鍋にひき肉と酒大さじ2を入れて木べらでほぐし、中火にかけて、いる。ぽろぽろになったらみそ、砂糖大さじ1と1/2を加え、水1と1/2カップを注いで溶き混ぜる。ときどき混ぜながら、とろりとするまで5～6分煮る。

  • 揚げなすを作る。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすはへたを落とし、縦半分に切ってから斜め半分に切る。切ったそばから油に入れ、菜箸で混ぜながら揚げる。切り口が色づいたら、取り出して油をきる。

  • しょうがのせん切りは水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。1.に揚げなすを加え、中火にかけてさっと煮る。味をみてしょうゆ少々で味をととのえ、あれば枝豆を加えて混ぜる。最後にしょうがの絞り汁を加えてひと混ぜし、器に盛ってしょうがのせん切りをのせる。
    （1人分325kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 2002.8.2

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