主菜
揚げなすの鶏みそあん
更新日 2026/3/3
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- なす6～7個
- 鶏ひき肉200g
- みそ80～100g※辛さに合わせて加減して
- しょうがのせん切り少々
- しょうがの絞り汁少々
- あれば枝豆（塩ゆでしてさやから出したもの）適宜
- 酒
- 砂糖
- 揚げ油
- しょうゆ
作り方
調理
- 1
鍋にひき肉と酒大さじ2を入れて木べらでほぐし、中火にかけて、いる。ぽろぽろになったらみそ、砂糖大さじ1と1/2を加え、水1と1/2カップを注いで溶き混ぜる。ときどき混ぜながら、とろりとするまで5～6分煮る。
- 2
揚げなすを作る。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすはへたを落とし、縦半分に切ってから斜め半分に切る。切ったそばから油に入れ、菜箸で混ぜながら揚げる。切り口が色づいたら、取り出して油をきる。
- 3
しょうがのせん切りは水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。1.に揚げなすを加え、中火にかけてさっと煮る。味をみてしょうゆ少々で味をととのえ、あれば枝豆を加えて混ぜる。最後にしょうがの絞り汁を加えてひと混ぜし、器に盛ってしょうがのせん切りをのせる。
（1人分325kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 2002.8.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
レビュー
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料理のきほん
325kcal
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