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揚げなすの鶏みそあん

一口サイズの揚げなすに、ひき肉をからめて食べごたえあり。

料理:

撮影: 松本祥孝

揚げなすの鶏みそあん

材料 (4人分)

  • なす 6~7個
  • 鶏ひき肉 200g
  • みそ 80~100g(辛さに合わせて加減して)
  • しょうがのせん切り 少々
  • しょうがの絞り汁 少々
  • あれば枝豆(塩ゆでしてさやから出したもの) 適宜
  • 砂糖
  • 揚げ油
  • しょうゆ

熱量 325kcal(1個分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • 鍋にひき肉と酒大さじ2を入れて木べらでほぐし、中火にかけて、いる。ぽろぽろになったらみそ、砂糖大さじ1と1/2を加え、水1と1/2カップを注いで溶き混ぜる。ときどき混ぜながら、とろりとするまで5~6分煮る。

  • 揚げなすを作る。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。なすはへたを落とし、縦半分に切ってから斜め半分に切る。切ったそばから油に入れ、菜箸で混ぜながら揚げる。切り口が色づいたら、取り出して油をきる。

  • しょうがのせん切りは水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。1.に揚げなすを加え、中火にかけてさっと煮る。味をみてしょうゆ少々で味をととのえ、あれば枝豆を加えて混ぜる。最後にしょうがの絞り汁を加えてひと混ぜし、器に盛ってしょうがのせん切りをのせる。
    (1人分325kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日: 2002.8.2

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