軟骨入り鶏つくね

1. 1

   鶏ひき肉は室温に置いておく。軟骨は洗って水けを拭き、縦に細切りにしてからみじん切りにする。青じその葉は軸を切り、縦3つ～4つに折りたたんで端から細切りにし、水にさらして水けを絞る。小鍋に水あめ以外のたれの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら水あめ大さじ1/2を加え、火を止めてさます。

2. 2

   ひき肉の1/2量を別の鍋に入れ、酒大さじ1を加えて中火にかける。菜箸4～6本で絶えず混ぜながら、色が変わってぽろぽろになるまでいり、火を止めてさましておく。粗熱が取れたら残りのひき肉とともにボールに入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。ねぎ、しょうがの絞り汁、卵白、軟骨を加え、全体がなじむ程度にざっと手で混ぜる（たね）。

3. 3

   たねを8等分し、手のひらにサラダ油少々を塗って小判形にまとめる。フライパンにサラダ油を薄くひき、弱めの中火で熱する。まとめたたねを並べ入れ、両面にうっすらと焼き色がつくくらいに3分ほど焼く。あとで網で焼くので、中まで火が通らなくてもＯＫ。

4. 4

   焼いたたねを2つずつ竹串に刺す。右端4cmほどにアルミホイルをかぶせた焼き網を強火で充分に熱し、竹串がアルミホイルの上にくるように2～3本ずつ並べる。弱めの中火にし、刷毛でたれを塗りながら、全体にこんがりと焼き色がつくまで6～8分焼く。ときどき返し、そのつど刷毛でたれを塗りながら焼いて。残りも同様に焼く。皿に盛り、青じその葉をのせる。
   （1本分158kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　2002.7.17