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かぼちゃとルッコラのバルサミコ酢サラダ

甘みのあるかぼちゃとほろ苦いルッコラを、まろやかな酸味と豊かな香りが特徴のバルサミコ酢でいただきます。

料理：

撮影： 寺岡みゆき

かぼちゃとルッコラのバルサミコ酢サラダ

材料 （4人分）

  • かぼちゃ　1/4個
  • ルッコラ　1パック（約50g）
  • ベーコン　4～5枚（約60g）
  • バルサミコ酢　大さじ2
  • オリーブオイル　大さじ6強
  • 塩
  • こしょう

熱量 238kcal（1人分） 塩分 0.7g（1人分）

作り方

  • かぼちゃは種とわたを取り除き、厚さ4mmのくし形に切る。ルッコラはあれば根元を切り、長さ3～4cmに切って冷水にはなし、水けをきる。大きめのボールに、バルサミコ酢、オリーブオイル大さじ6、塩小さじ1/3、こしょう少々を混ぜ合わせておく。

  • グリルパン（なければ焼き網）を中火にかけて、オリーブオイルを薄く塗り、かぼちゃを並べて両面を3～4分ずつ、竹串がすーっと通るようになるまで焼く。続けてベーコンを並べて両面をこんがり焼き、粗熱が取れたら幅2.5cmに切る。焼けたものから順に、調味料を合わせたボールに加えてからめる。さめたらルッコラを加えて混ぜ合わせる。
    （1人分238kcal、塩分0.7g）

レシピ掲載日： 2002.3.2

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