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オムライス きのこのドミグラスソース

牛乳を加えるとふんわりとした卵に。こくたっぷりの簡単ドミグラスソースでちょっと大人の味に。

料理:

撮影: 尾田学

オムライス きのこのドミグラスソース

材料 (4人分)

  • オムライス
  •  卵 8個
  •  温かいご飯 茶碗5杯分(約600g)
  •  鶏もも肉(小) 1枚(約200g)
  •  にんじん 1/2本 
  •  玉ねぎのみじん切り 大1/2個分(約150g)
  •  牛乳 大さじ8
  • きのこのドミグラスソース
  •  生しいたけ 4個
  •  マッシュルーム(ホール・缶詰) 4個
  •  にんにくの薄切り 1かけ分
  •  市販のドミグラスソース(缶詰) 1カップ
  •  赤ワイン 1/2カップ
  • サラダ油
  • こしょう
  • トマトケチャップ
  • しょうゆ

熱量 962kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は1cm角に切って酒少々をふる。にんじんは皮をむき、みじん切りにする。生しいたけは石づきを切り、半分に切ってから薄切りにする。マッシュルームは薄切りにする。

  • チキンライスを作る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。透き通るくらいになったら鶏肉、にんじんを加えて炒め、肉の色が変わったら、ご飯を加えて炒め合わせる。塩、こしょう各少々、トマトケチャップ1/4カップを加えて混ぜ、皿などに取り出す。フライパンは洗って水けを拭いておく。

  • きのこのドミグラスソースを作る。鍋にサラダ油大さじ2を入れて弱火で熱し、にんにくを炒めて香りが立ったら取り出す。続けてきのこを炒め、しんなりとしたら塩、こしょう各少々をふる。ドミグラスソース、赤ワイン1/2カップを加え、煮立ったら1~2分煮て、しょうゆ小さじ1を加える。

  • 1人分ずつオムライスを作る。ボールに卵2個を割りほぐし、牛乳大さじ2、塩少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ1を入れてペーパータオルで全体になじませ、中火で熱する。卵液を流し入れて広げ、卵が半熟になったら弱火にし、チキンライスの1/4量を中央にラグビーボール形にのせる。フライパンの縁を皿に当てて卵をすべらせ、ご飯を包むようにひっくり返す。すぐに堅く絞ったぬれぶきんをかぶせ、手で形を整える。残りも同様にして作り、それぞれにきのこのドミグラスソースをかける。
    (1人分962kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日: 2002.2.17

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