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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

オムライス　きのこのドミグラスソース

牛乳を加えるとふんわりとした卵に。こくたっぷりの簡単ドミグラスソースでちょっと大人の味に。

料理：

撮影： 尾田学

オムライス　きのこのドミグラスソース

材料 （4人分）

  • オムライス
  • 　卵　8個
  • 　温かいご飯　茶碗5杯分（約600g）
  • 　鶏もも肉（小）　1枚（約200g）
  • 　にんじん　1/2本　
  • 　玉ねぎのみじん切り　大1/2個分（約150g）
  • 　牛乳　大さじ8
  • きのこのドミグラスソース
  • 　生しいたけ　4個
  • 　マッシュルーム（ホール・缶詰）　4個
  • 　にんにくの薄切り　1かけ分
  • 　市販のドミグラスソース（缶詰）　1カップ
  • 　赤ワイン　1/2カップ
  • 酒
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう
  • トマトケチャップ
  • しょうゆ

熱量 962kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は1cm角に切って酒少々をふる。にんじんは皮をむき、みじん切りにする。生しいたけは石づきを切り、半分に切ってから薄切りにする。マッシュルームは薄切りにする。

  • チキンライスを作る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。透き通るくらいになったら鶏肉、にんじんを加えて炒め、肉の色が変わったら、ご飯を加えて炒め合わせる。塩、こしょう各少々、トマトケチャップ1/4カップを加えて混ぜ、皿などに取り出す。フライパンは洗って水けを拭いておく。

  • きのこのドミグラスソースを作る。鍋にサラダ油大さじ2を入れて弱火で熱し、にんにくを炒めて香りが立ったら取り出す。続けてきのこを炒め、しんなりとしたら塩、こしょう各少々をふる。ドミグラスソース、赤ワイン1/2カップを加え、煮立ったら1～2分煮て、しょうゆ小さじ1を加える。

  • 1人分ずつオムライスを作る。ボールに卵2個を割りほぐし、牛乳大さじ2、塩少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ1を入れてペーパータオルで全体になじませ、中火で熱する。卵液を流し入れて広げ、卵が半熟になったら弱火にし、チキンライスの1/4量を中央にラグビーボール形にのせる。フライパンの縁を皿に当てて卵をすべらせ、ご飯を包むようにひっくり返す。すぐに堅く絞ったぬれぶきんをかぶせ、手で形を整える。残りも同様にして作り、それぞれにきのこのドミグラスソースをかける。
    （1人分962kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 2002.2.17

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