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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かぼちゃの煮もの

ほっくりとしたかぼちゃは、やさしい甘さが魅力。煮すぎると煮くずれしてしまうので注意して。

料理：

撮影： 尾田学

かぼちゃの煮もの

材料 （4人分）

  • かぼちゃ　1/2個（約600g）
  • だし汁（下記参照）　1と1/2カップ
  • 砂糖
  • 酒
  • 塩
  • しょうゆ（あれば薄口）

熱量 134kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • かぼちゃはスプーンで種とわたを取り、食べやすい大きさに切る。煮くずれしないように、角の部分を少し削り取る（面取り）。

  • 鍋にだし汁1と1/2カップとかぼちゃを入れ、2～3分煮る。竹串がすーっと通るくらいになったら、砂糖、酒各大さじ1、塩小さじ2/3の順に加える。しょうゆ大さじ1を加えたら火を止め、しばらくおいて味を含ませ、器に盛る。
    （1人分134kcal、塩分1.3g）

    ●おいしいだしをとる
    材料（でき上がり約4カップ分）と作り方
    1.直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。
    2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
    3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
    残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。

レシピ掲載日： 2002.2.17

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