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かぼちゃの煮もの

ほっくりとしたかぼちゃは、やさしい甘さが魅力。煮すぎると煮くずれしてしまうので注意して。

料理:

撮影: 尾田学

かぼちゃの煮もの

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/2個(約600g)
  • だし汁(下記参照) 1と1/2カップ
  • 砂糖
  • しょうゆ(あれば薄口)

熱量 134kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • かぼちゃはスプーンで種とわたを取り、食べやすい大きさに切る。煮くずれしないように、角の部分を少し削り取る(面取り)。

  • 鍋にだし汁1と1/2カップとかぼちゃを入れ、2~3分煮る。竹串がすーっと通るくらいになったら、砂糖、酒各大さじ1、塩小さじ2/3の順に加える。しょうゆ大さじ1を加えたら火を止め、しばらくおいて味を含ませ、器に盛る。
    (1人分134kcal、塩分1.3g)

    ●おいしいだしをとる
    材料(でき上がり約4カップ分)と作り方
    1.直径18cmくらいの鍋に昆布(15cm四方1枚)と水1リットルを入れて30分以上おく。
    2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
    3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
    残った場合は3日間冷蔵OK。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。

レシピ掲載日: 2002.2.17

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