かぼちゃの煮もの
ほっくりとしたかぼちゃは、やさしい甘さが魅力。煮すぎると煮くずれしてしまうので注意して。
料理： 白井操
撮影： 尾田学
- 熱量 134kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （4人分）
- かぼちゃ 1/2個（約600g）
- だし汁（下記参照） 1と1/2カップ
- 砂糖
- 酒
- 塩
- しょうゆ（あれば薄口）
作り方
かぼちゃはスプーンで種とわたを取り、食べやすい大きさに切る。煮くずれしないように、角の部分を少し削り取る（面取り）。
鍋にだし汁1と1/2カップとかぼちゃを入れ、2～3分煮る。竹串がすーっと通るくらいになったら、砂糖、酒各大さじ1、塩小さじ2/3の順に加える。しょうゆ大さじ1を加えたら火を止め、しばらくおいて味を含ませ、器に盛る。
（1人分134kcal、塩分1.3g）
●おいしいだしをとる
材料（でき上がり約4カップ分）と作り方
1.直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。
2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。
（1人分134kcal、塩分1.3g）
●おいしいだしをとる
材料（でき上がり約4カップ分）と作り方
1.直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。
2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。
レシピ掲載日：2002.2.17
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