主菜
キャベツと豚肉の甘みそ炒め
更新日 2025/6/23

レシピを作った人

上田 悦子
料理家
料理・洋菓子研究家。神戸で長年、お菓子教室を主宰するほか、人気洋菓子店「ティータイム」(パティシエのご長男経営の「ラトリエ・ドゥ・マッサ」へと発展)のオーナー。飾らない人柄で、家庭的で親しみやすいお菓子に定評あり。
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材料
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- キャベツの葉5枚
- 豚ロース肉(ソテー用)2枚
- きくらげ(乾燥・大)3個
- 甜麺醤(または甘めの赤みそ)大さじ2
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
- 塩少々
- ごま油大さじ1/2
- こしょう少々
作り方
下準備
きくらげはぬるま湯に20分ほどつけてもどす。豚肉は横に幅5mmに切ってボールに入れ、酒大さじ1、片栗粉小さじ1、塩少々を加えてかるくもみ、そのまま10分ほどおく。キャベツは幅1cmに切る。片栗粉大さじ1/2は水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。きくらげは堅いところを取り、水けをきって1.5cm四方に切る。
調理
- 1
フラライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。色が変わったら一度取り出す。
- 2
フライパンにごま油大さじ1/2をたして中火にかけ、キャベツを入れてしんなりとするまで炒める。豚肉、きくらげ、甜麺醤を加えて全体を炒め、塩、こしょう各少々で味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてゆるくとろみをつける。
(時間15分、1人分333kcal、塩分1.8g)
レシピ掲載日 2001.12.2
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