主菜

きんめ鯛の煮つけ

Name: きんめ鯛の煮つけ
Yield: 4人分
Ingredients: きんめ鯛の切り身 4切れ; 生しいたけ 8個; わけぎ 1/2束; しょうが 1/2かけ; しょうゆ 大さじ2と1/2; 酒 大さじ2; みりん 大さじ2; 砂糖 大さじ1と1/2

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更新日 2025/6/23

撮影尾田学

身がほろりと柔らかいきんめ鯛は、定番の甘辛味でふっくらと煮て。煮汁をたっぷり含んだしいたけも美味。

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更新日 2025/6/23

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

田口成子

料理家

料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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4人分

1
きんめ鯛は一切れを半分に切る。しいたけは石づきを切る。わけぎは根元を切って長さ4～5cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
2
直径24～26cmのフライパンにしょうゆ大さじ2と1/2～3、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1と1/2を入れ、水1と1/2カップ※1を注ぎ入れて煮立てる。しょうがを加え、皮目を上にして、きんめ鯛を重ならないように並べ入れ、スプーンで煮汁をすくってきんめ鯛の表面にかける。
3
しいたけを加えて落としぶた※2をし、中火で14分ほど煮る。きんめ鯛を取り出して器に盛り、フライパンにわけぎを加え、2～3分煮る。しいたけとわけぎをきんめ鯛に添え、煮汁を全体に回しかける。
（1人分176kcal、塩分1.4g）

—　—　—

※1＝水の量は、魚の表面ぎりぎりのところまで煮汁がくる｢ひたひた｣の状態を目安にしています。フライパンや鍋の大きさによって変わるので、魚を入れてみて、少ないようなら湯適宜を加えてください。また、出来上がったときに煮汁が多い場合は魚を取り出し、残った汁を煮つめてから魚にかけて。

※2＝落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。