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きんめ鯛の煮つけ

身がほろりと柔らかいきんめ鯛は、定番の甘辛味でふっくらと煮て。煮汁をたっぷり含んだしいたけも美味。

料理：

撮影： 尾田学

きんめ鯛の煮つけ

材料 （4人分）

  • きんめ鯛の切り身　4切れ
  • 生しいたけ　8個
  • わけぎ　1/2束
  • しょうが（親指大）　1/2かけ
  • しょうゆ
  • 酒
  • みりん
  • 砂糖

熱量 176kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • きんめ鯛は一切れを半分に切る。しいたけは石づきを切る。わけぎは根元を切って長さ4～5cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

  • 直径24～26cmのフライパンにしょうゆ大さじ2と1/2～3、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1と1/2を入れ、水1と1/2カップ※1を注ぎ入れて煮立てる。しょうがを加え、皮目を上にして、きんめ鯛を重ならないように並べ入れ、スプーンで煮汁をすくってきんめ鯛の表面にかける。

  • しいたけを加えて落としぶた※2をし、中火で14分ほど煮る。きんめ鯛を取り出して器に盛り、フライパンにわけぎを加え、2～3分煮る。しいたけとわけぎをきんめ鯛に添え、煮汁を全体に回しかける。
    （1人分176kcal、塩分1.4g）

    ---　---　---

    ※1＝水の量は、魚の表面ぎりぎりのところまで煮汁がくる｢ひたひた｣の状態を目安にしています。フライパンや鍋の大きさによって変わるので、魚を入れてみて、少ないようなら湯適宜を加えてください。また、出来上がったときに煮汁が多い場合は魚を取り出し、残った汁を煮つめてから魚にかけて。

    ※2＝落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。

レシピ掲載日： 2001.10.17

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