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ガトーショコラ

チョコレート本来の味を楽しめる、甘さ控えめのガトーショコラ。口溶けのよいホイップクリームを添えて召し上がれ。

料理:

撮影: 大井一範

ガトーショコラ

材料 (直径18cmの丸型・底の抜けるタイプ1台分)

  • 市販のスイートチョコレート 100g
  • バター(食塩不使用) 80g
  • 卵黄 4個分
  • 砂糖 40g
  • 生クリーム 40ml
  • メレンゲ
  •  卵白 4個分
  •  グラニュー糖 50g
  • ココアパウダー 60g
  • 薄力粉 25g
  • 仕上げ用の粉砂糖 適宜
  • 型に使うココアパウダー 小さじ1
  • 型に使う薄力粉 大さじ1
  • 型に塗るバター 少々

熱量 285kcal(1/8量)

下準備

     
  • ●卵は冷蔵庫から出して室温にもどす。
    ●型の側面と底、それぞれにバターを薄く塗り、薄力粉大さじ1、ココアパウダー小さじ1を混ぜたものを全体にまぶして、余分な粉を払い落とす(ココアパウダーを混ぜるとケーキの表面が白くならない)。使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
    ●薄力粉とココアパウダーを合わせる。
    ●オーブンを160~170℃に温める。



作り方

  • チョコレートは包丁で細かく刻む。ボールにチョコレートとバターを入れ、湯の入った鍋にボールの底を当てて溶かす(湯せん)。

  • 別のボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる(下にぬれぶきんを敷くと混ぜやすい)。

  • 1で溶かしたチョコレートとバターを加えて泡立て器で混ぜ、さらに生クリームを加えて混ぜ合わせる。

  • メレンゲを作る。水けや油分のないボールに卵白と、グラニュー糖の1/2量を入れ、ハンドミキサーの中速で約1分(なければ泡立て器で)、白っぽい泡が立つまで泡立てる。残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの高速で1分~1分30秒、しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てる。ハンドミキサーまたは泡立て器を持ち上げると、ピンと角が立ち、ボールを逆さにしても落ちないくらいの堅さになったらOK。

  • 3のボールに万能こし器を通して薄力粉とココアパウダーの1/3量をふるい入れ、泡立て器で混ぜる(粉っぽさが残る程度でOK)。

  • メレンゲの1/3量を加えて混ぜる(白い線が残る程度でOK)。同様にして薄力粉とココアパウダー、メレンゲの順に、交互に2回に分けて加え、そのつど混ぜ、最後に粉っぽさがなくなり、白い線がなくなるまでよく混ぜる(こうするとまんべんなく混ざる)。

  • 型に生地を流し入れ、ぬれぶきんを敷いた台の上に低い位置から2~3回落とし、空気を抜く。天板にのせ、160~170℃のオーブンで30~35分焼く。竹串で刺してみて、生の生地がついてこなければOK。型のままケーキクーラーにのせ、完全にさめたら型からはずしてラップをかけ、冷蔵庫に入れて冷やす。仕上げに茶こしを通して粉砂糖をふる。
    (1/8量で285kcal)

    ●牛乳を少し加えた口溶けのよいホイップクリームを添えて。
    ホイップクリームは、生クリーム100mlに対して牛乳大さじ1を加え、ボールの底を氷水に当て、粉砂糖大さじ1を2回に分けて加えながら泡立てます。泡立て器ですくうと、とろりと落ちて筋が残る程度になったらOK。ケーキにたっぷり添えていただけば、濃厚でしっかりとしたガトーショコラのおいしさを引き立ててくれます。ミントの葉でさわやかな香りをプラスして。

レシピ掲載日: 2001.10.2

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