ガトーショコラ
チョコレート本来の味を楽しめる、甘さ控えめのガトーショコラ。口溶けのよいホイップクリームを添えて召し上がれ。
料理： 阿部徳恵
撮影： 大井一範
- 熱量 285kcal（1/8量）
材料 （直径18cmの丸型・底の抜けるタイプ1台分）
- 市販のスイートチョコレート 100g
- バター（食塩不使用） 80g
- 卵黄 4個分
- 砂糖 40g
- 生クリーム 40ml
- メレンゲ
- 卵白 4個分
- グラニュー糖 50g
- ココアパウダー 60g
- 薄力粉 25g
- 仕上げ用の粉砂糖 適宜
- 型に使うココアパウダー 小さじ1
- 型に使う薄力粉 大さじ1
- 型に塗るバター 少々
下準備
●卵は冷蔵庫から出して室温にもどす。
●型の側面と底、それぞれにバターを薄く塗り、薄力粉大さじ1、ココアパウダー小さじ1を混ぜたものを全体にまぶして、余分な粉を払い落とす（ココアパウダーを混ぜるとケーキの表面が白くならない）。使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
●薄力粉とココアパウダーを合わせる。
●オーブンを160～170℃に温める。
●型の側面と底、それぞれにバターを薄く塗り、薄力粉大さじ1、ココアパウダー小さじ1を混ぜたものを全体にまぶして、余分な粉を払い落とす（ココアパウダーを混ぜるとケーキの表面が白くならない）。使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
●薄力粉とココアパウダーを合わせる。
●オーブンを160～170℃に温める。
作り方
チョコレートは包丁で細かく刻む。ボールにチョコレートとバターを入れ、湯の入った鍋にボールの底を当てて溶かす（湯せん）。
別のボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる（下にぬれぶきんを敷くと混ぜやすい）。
1で溶かしたチョコレートとバターを加えて泡立て器で混ぜ、さらに生クリームを加えて混ぜ合わせる。
メレンゲを作る。水けや油分のないボールに卵白と、グラニュー糖の1/2量を入れ、ハンドミキサーの中速で約1分（なければ泡立て器で）、白っぽい泡が立つまで泡立てる。残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの高速で1分～1分30秒、しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てる。ハンドミキサーまたは泡立て器を持ち上げると、ピンと角が立ち、ボールを逆さにしても落ちないくらいの堅さになったらＯＫ。
3のボールに万能こし器を通して薄力粉とココアパウダーの1/3量をふるい入れ、泡立て器で混ぜる（粉っぽさが残る程度でＯＫ）。
メレンゲの1/3量を加えて混ぜる（白い線が残る程度でＯＫ）。同様にして薄力粉とココアパウダー、メレンゲの順に、交互に2回に分けて加え、そのつど混ぜ、最後に粉っぽさがなくなり、白い線がなくなるまでよく混ぜる（こうするとまんべんなく混ざる）。
型に生地を流し入れ、ぬれぶきんを敷いた台の上に低い位置から2～3回落とし、空気を抜く。天板にのせ、160～170℃のオーブンで30～35分焼く。竹串で刺してみて、生の生地がついてこなければＯＫ。型のままケーキクーラーにのせ、完全にさめたら型からはずしてラップをかけ、冷蔵庫に入れて冷やす。仕上げに茶こしを通して粉砂糖をふる。
（1/8量で285kcal）
●牛乳を少し加えた口溶けのよいホイップクリームを添えて。
ホイップクリームは、生クリーム100mlに対して牛乳大さじ1を加え、ボールの底を氷水に当て、粉砂糖大さじ1を2回に分けて加えながら泡立てます。泡立て器ですくうと、とろりと落ちて筋が残る程度になったらＯＫ。ケーキにたっぷり添えていただけば、濃厚でしっかりとしたガトーショコラのおいしさを引き立ててくれます。ミントの葉でさわやかな香りをプラスして。
（1/8量で285kcal）
●牛乳を少し加えた口溶けのよいホイップクリームを添えて。
ホイップクリームは、生クリーム100mlに対して牛乳大さじ1を加え、ボールの底を氷水に当て、粉砂糖大さじ1を2回に分けて加えながら泡立てます。泡立て器ですくうと、とろりと落ちて筋が残る程度になったらＯＫ。ケーキにたっぷり添えていただけば、濃厚でしっかりとしたガトーショコラのおいしさを引き立ててくれます。ミントの葉でさわやかな香りをプラスして。
