ゆで卵入りポテトコロッケ
粗みじんに切ったゆで卵をじゃがいもに混ぜて、ふっくら柔らかに。マヨネーズ風味のやさしい味わいです。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 356kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 堅ゆで卵 2個
- じゃがいも 1個
- トマト 1/2個
- レタスの葉 2～3枚
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ2
- パセリのみじん切り 大さじ1
- 牛乳 大さじ1
- 溶き卵 適宜
- 塩
- マヨネーズ
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
下準備
じゃがいもは皮をむき、3cm角に切る。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて塩少々を加え、強火にかける。沸騰したら10分ほどゆで、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになったらざるに上げて水けをきる。鍋に戻し入れて弱火にかけ、ふたをして鍋を揺すって粉がふくまで水分をとばし、フォークで粗くつぶす。
ゆで卵は殻をむき、半分に切って黄身と白身に分け、白身は粗みじんに切り、黄身はボールに入れてフォークで粗くつぶす。トマトは縦4等分にくし形に切る。レタスは細切りにして水にさらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。
作り方
黄身のボールに白身、じゃがいも、玉ねぎ、パセリ、マヨネーズ大さじ1、牛乳大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、混ぜ合わせる。6等分にしてたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。コロッケを入れ、菜箸でときどき返しながら2分ほど揚げ、きつね色になったら揚げ網にとって油をきる。皿にコロッケを盛り、レタス、トマトを添える。
（時間30分、1人分356kcal、塩分1.3g）
（時間30分、1人分356kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：2001.8.17
