主菜
ゆで卵入りポテトコロッケ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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2人分
- 堅ゆで卵2個
- じゃがいも1個
- トマト1/2個
- レタスの葉2枚
- 玉ねぎのみじん切り大さじ2
- パセリのみじん切り大さじ1
- 牛乳大さじ1
- 溶き卵適宜
- 塩
- マヨネーズ
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
下準備
じゃがいもは皮をむき、3cm角に切る。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて塩少々を加え、強火にかける。沸騰したら10分ほどゆで、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになったらざるに上げて水けをきる。鍋に戻し入れて弱火にかけ、ふたをして鍋を揺すって粉がふくまで水分をとばし、フォークで粗くつぶす。
ゆで卵は殻をむき、半分に切って黄身と白身に分け、白身は粗みじんに切り、黄身はボールに入れてフォークで粗くつぶす。トマトは縦4等分にくし形に切る。レタスは細切りにして水にさらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。
調理
- 1黄身のボールに白身、じゃがいも、玉ねぎ、パセリ、マヨネーズ大さじ1、牛乳大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、混ぜ合わせる。6等分にしてたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 2揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。コロッケを入れ、菜箸でときどき返しながら2分ほど揚げ、きつね色になったら揚げ網にとって油をきる。皿にコロッケを盛り、レタス、トマトを添える。 （時間30分、1人分356kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 2001.8.17
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
かーくん
2025/09/12
作りました。 只、私の場合、少しアレンジして、白身と黄身を分けてどちらも大きく、粗く潰しました。 ゆで卵感が有って、ボリュームも有って、美味しかったです。
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
30分
356kcal
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