鶏肉とれんこんの甘酢煮
柔らかい鶏肉と、シャキシャキのれんこんの組み合わせ。酢をきかせた甘辛味で煮込んださっぱり味です。
料理： 樋口秀子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 420kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏もも肉（大） 1枚（約300g）
- れんこん（小） 1節（約150g）
- オクラ 4本
- しょうがの薄切り（皮つき） 3枚
- 煮汁
- 水 1と1/4カップ
- 酢 大さじ4
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- サラダ油
下準備
鶏肉は余分な脂を取り除いて皮目にフォークで数カ所穴をあけ、一口大に切る。れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、水に約5分さらしてざるに上げ、水けをきる。オクラはへたを切り、がくの部分を薄くむく。器に煮汁の材料を混ぜ合わせる。
作り方
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、ときどき返しながら両面にこんがりと焼き色がつくまで5～6分焼く。れんこんを加えて全体に油が回るまで炒める。
しょうが、煮汁を加え、弱めの中火にして落としぶた（アルミホイルをフライパンの口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても）をし、10分ほど煮る。落としぶたを取り、オクラを加える。強火にし、ときどき鍋を揺すって煮汁をからめながら、5分ほど煮、煮汁がほとんどなくなったら器に盛る。
（時間35分、1人分420kcal、塩分2.9g）
（時間35分、1人分420kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：2001.7.17
