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冷やし肉みそ水餃子

冷やしていただく、夏らしい水餃子。うまみたっぷりの肉みそを包んで、いくらでも食べられそう！

料理：

撮影： 川浦堅至

冷やし肉みそ水餃子

材料 （20個分）

  • 餃子の皮
  • 　薄力粉　100g
  • 　強力粉　80g
  • 　塩　小さじ1/4
  • 豚薄切り肉　50g
  • 干ししいたけ　2個
  • ねぎのみじん切り　大さじ1/2
  • しょうがのみじん切り　大さじ1/2
  • 赤みそ　大さじ3弱
  • みょうが　3個
  • きゅうり　1本
  • 白いりごま　小さじ1
  • サラダ油
  • 酒
  • ごま油

熱量 70kcal（1人分） 塩分 0.4g（1人分）

作り方

  • ボールに皮の材料を入れ、菜箸で混ぜながら、水1/2カップを少しずつ加える。箸で混ぜ合わせ、手でまとめられるようになったら、手のひらで押すようにこねる。

  • 生地がある程度まとまったら、打ち粉適宜をふったまな板に移し、両手で体重をかけるようにして、よくこねる。生地をぐっと押し、向こうから手前にたたむ作業を繰り返す。耳たぶくらいの堅さで、なめらかになるまで、10分以上よくこね、丸くまとめてボールに入れ、生地に触れないように堅く絞ったぬれぶきんをかけ、20分ほどやすませる。この間にたねを作る。

  • 生地の真ん中に親指で穴をあける。左手を添えて生地を持ち、人さし指を穴に入れて、空中でくるくると回しながら、ドーナツ形にのばす。

  • 生地が、太さ3cmほどになったらまな板にのせ、半分に切って2本の棒状にする。さらに半分に切り、生地を90度ずつころがしながら5等分に切る。こうすると、切り口が互い違いになり、丸くのばしやすい。残りも同様に切る。切った生地も、まだ切り終わっていない生地も、乾燥しないように、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。

  • 生地を手のひらで平らにつぶし、めん棒で直径8～9cmに丸くのばす。右手でめん棒を生地の端から中心に向かってころがしながら、左手で生地を少しずつ回し、中心がやや厚めになるようにする。バットに懐紙などの和紙（なければオーブン用シート）を敷き、打ち粉をふって、のばした生地を重ねずに並べ、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。バットがたりないときは、皮をいくつかのばしたところで、たねを包んでも。

  • 干ししいたけは、水1/2カップ強に20分ほどつけてもどし、石づきを落として5mm角に切る。もどし汁はとっておく。豚肉は長さ2～3cmの細切りにする。

  • 中華鍋などに、サラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、ねぎ、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、しいたけも入れて炒め合わせる。酒大さじ1、しいたけのもどし汁を加えて、みそを溶かし入れる。混ぜながら煮つめ、表面に脂が浮いてきたら火を止め、粗熱を取る。

  • 餃子の皮を手にのせ、中心に7.を大さじ2くらいのせる。2つに折り、皮の縁をしっかりと押さえてくっつける。残りも同様にする。みょうがは縦に薄切りに、きゅうりは長さ6cmの細切りにし、ごま油小さじ2をふって混ぜ合わせる。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら餃子をくっつかないように入れる。2～3分ゆでて餃子が浮いてきたら、穴あきおたまなどですくい、氷水にとる。餃子が冷えたら、水けをきって、きゅうり、みょうがとともに器に盛り、白ごまをふる。
    （1個分70kcal、塩分0.4g）

レシピ掲載日： 2001.7.17

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