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調理時間
熱量 374kcal（1人分）
塩分 1.2g（1人分）
たっぷりの熱湯に塩小さじ1を加え、枝豆を6～7分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたらさやから出して薄皮をむく。
じゃがいもは耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまで6～7分加熱し、ふきんで包むようにして皮をむく。クレソンは根元を切って水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。
ボールに枝豆、じゃがいもを入れてめん棒でつぶしながら全体を混ぜ、塩、こしょう各少々を加えて調味する。6等分に分け、長径約8cmの小判形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。【1】を入れ、菜箸でときどき返しながら3～4分揚げる。ころもがきつね色になり、からりとしたら、揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、クレソンを添える。
（時間25分、1人分374kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日： 2001.6.17
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