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枝豆のコロッケ

おなじみのコロッケに枝豆をプラス。枝豆がたっぷり入って、彩りもきれい。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • 枝豆(さやつき) 300g
  • じゃがいも 1個(約200g)
  • クレソン 1/3束
  • 溶き卵 適宜
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 374kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

下準備

     
  • たっぷりの熱湯に塩小さじ1を加え、枝豆を6~7分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたらさやから出して薄皮をむく。

  • じゃがいもは耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまで6~7分加熱し、ふきんで包むようにして皮をむく。クレソンは根元を切って水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。



作り方

  • ボールに枝豆、じゃがいもを入れてめん棒でつぶしながら全体を混ぜ、塩、こしょう各少々を加えて調味する。6等分に分け、長径約8cmの小判形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱する。【1】を入れ、菜箸でときどき返しながら3~4分揚げる。ころもがきつね色になり、からりとしたら、揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、クレソンを添える。
    (時間25分、1人分374kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 2001.6.17

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