枝豆のコロッケ
おなじみのコロッケに枝豆をプラス。枝豆がたっぷり入って、彩りもきれい。
料理： 竹村章子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 374kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 枝豆（さやつき） 300g
- じゃがいも 1個（約200g）
- クレソン 1/3束
- 溶き卵 適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
下準備
たっぷりの熱湯に塩小さじ1を加え、枝豆を6～7分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたらさやから出して薄皮をむく。
じゃがいもは耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまで6～7分加熱し、ふきんで包むようにして皮をむく。クレソンは根元を切って水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。
作り方
ボールに枝豆、じゃがいもを入れてめん棒でつぶしながら全体を混ぜ、塩、こしょう各少々を加えて調味する。6等分に分け、長径約8cmの小判形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。【1】を入れ、菜箸でときどき返しながら3～4分揚げる。ころもがきつね色になり、からりとしたら、揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、クレソンを添える。
（時間25分、1人分374kcal、塩分1.2g）
（時間25分、1人分374kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日：2001.6.17
