副菜
がんもどき入り若竹煮
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 新たけのこの水煮1個
- わかめ（塩蔵）80g
- がんもどき（小）8個
- 木の芽8枚
- だし汁3カップ
- 薄口しょうゆ（なければしょうゆ）大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1/2
作り方
調理
- 1
たけのこは縦半分に切ってから横半分に切り、根元は横に幅4～5mmに、穂先はそれぞれを縦に4つ割りにする。わかめは水に10分ほどつけてもどしてから水洗いし、堅い茎があれば取り除いて食べやすく切る。がんもどきはざるに並べて熱湯を回しかけ、油抜きをする。
- 2
鍋にだし汁、たけのこ、がんもどきを入れて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして落としぶた（鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも）をし、15分ほど煮る。しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1/2を加え、煮汁が1/3くらいになるまでさらに12分ほど煮る。最後にわかめを加えて、ひと煮立ちさせる。
- 3
木の芽を冷水にはなし、パリッとしたら水けをきる。器に2.を盛り、木の芽をのせる。
（1人分125kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 2001.3.17
レビュー
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料理のきほん
397kcal
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