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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

がんもどき入り若竹煮

たけのことわかめを薄味に煮た「若竹煮」にがんもどきを加えてうまみをプラス。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （4人分）

  • 新たけのこの水煮　1個（約300g）
  • わかめ（塩蔵）　80g
  • がんもどき（小）　8個
  • 木の芽　8～10枚
  • だし汁　3カップ
  • 薄口しょうゆ（なければしょうゆ）
  • 砂糖
  • みりん

熱量 125kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • たけのこは縦半分に切ってから横半分に切り、根元は横に幅4～5mmに、穂先はそれぞれを縦に4つ割りにする。わかめは水に10分ほどつけてもどしてから水洗いし、堅い茎があれば取り除いて食べやすく切る。がんもどきはざるに並べて熱湯を回しかけ、油抜きをする。

  • 鍋にだし汁、たけのこ、がんもどきを入れて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして落としぶた（鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも）をし、15分ほど煮る。しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1/2を加え、煮汁が1/3くらいになるまでさらに12分ほど煮る。最後にわかめを加えて、ひと煮立ちさせる。

  • 木の芽を冷水にはなし、パリッとしたら水けをきる。器に2.を盛り、木の芽をのせる。
    （1人分125kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 2001.3.17

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