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がんもどき入り若竹煮

たけのことわかめを薄味に煮た「若竹煮」にがんもどきを加えてうまみをプラス。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 新たけのこの水煮 1個(約300g)
  • わかめ(塩蔵) 80g
  • がんもどき(小) 8個
  • 木の芽 8~10枚
  • だし汁 3カップ
  • 薄口しょうゆ(なければしょうゆ)
  • 砂糖
  • みりん

熱量 125kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • たけのこは縦半分に切ってから横半分に切り、根元は横に幅4~5mmに、穂先はそれぞれを縦に4つ割りにする。わかめは水に10分ほどつけてもどしてから水洗いし、堅い茎があれば取り除いて食べやすく切る。がんもどきはざるに並べて熱湯を回しかけ、油抜きをする。

  • 鍋にだし汁、たけのこ、がんもどきを入れて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして落としぶた(鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも)をし、15分ほど煮る。しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1/2を加え、煮汁が1/3くらいになるまでさらに12分ほど煮る。最後にわかめを加えて、ひと煮立ちさせる。

  • 木の芽を冷水にはなし、パリッとしたら水けをきる。器に2.を盛り、木の芽をのせる。
    (1人分125kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 2001.3.17

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