がんもどき入り若竹煮

1. 1

   たけのこは縦半分に切ってから横半分に切り、根元は横に幅4～5mmに、穂先はそれぞれを縦に4つ割りにする。わかめは水に10分ほどつけてもどしてから水洗いし、堅い茎があれば取り除いて食べやすく切る。がんもどきはざるに並べて熱湯を回しかけ、油抜きをする。
2. 2

   鍋にだし汁、たけのこ、がんもどきを入れて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして落としぶた（鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも）をし、15分ほど煮る。しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1/2を加え、煮汁が1/3くらいになるまでさらに12分ほど煮る。最後にわかめを加えて、ひと煮立ちさせる。
3. 3

   木の芽を冷水にはなし、パリッとしたら水けをきる。器に2.を盛り、木の芽をのせる。 （1人分125kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　2001.3.17