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しいたけのリゾット

ポルチーニというきのこを使ったリゾットは、イタリア料理の定番。干ししいたけでも充分おいしくできます。

料理:

撮影: 尾田学

しいたけのリゾット

材料 (4人分)

  • 干ししいたけ(スライスしたものや割れたもの) 1袋(30g)
  • 米 2合
  • オリーブオイル 大さじ4
  • あれば粉チーズ 適宜
  • こしょう

熱量 418kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯4と1/2カップに30分以上浸し、柔らかくなるまでもどす。水けを絞って粗く刻み、もどし汁は万能こし器でこす。

  • フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、米を入れて炒める。米が白っぽくなったらしいたけを加えて炒め合わせ、しいたけのもどし汁をひたひたになるまで注ぎ入れて、木べらでときどき混ぜながら煮る。水分がなくなってきたらおたま1杯分ずつ、6~7回に分けてもどし汁を加えていき、米にややしんが残るくらいまで煮る。塩小さじ1強、こしょう少々で味をととのえて器に盛り、あれば粉チーズ適宜をふる。
    (1人分418kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 2001.2.17

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