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しいたけのリゾット

ポルチーニというきのこを使ったリゾットは、イタリア料理の定番。干ししいたけでも充分おいしくできます。

料理：

撮影： 尾田学

しいたけのリゾット

材料 （4人分）

  • 干ししいたけ（スライスしたものや割れたもの）　1袋（30g）
  • 米　2合
  • オリーブオイル　大さじ4
  • あれば粉チーズ　適宜
  • 塩
  • こしょう

熱量 418kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯4と1/2カップに30分以上浸し、柔らかくなるまでもどす。水けを絞って粗く刻み、もどし汁は万能こし器でこす。

  • フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、米を入れて炒める。米が白っぽくなったらしいたけを加えて炒め合わせ、しいたけのもどし汁をひたひたになるまで注ぎ入れて、木べらでときどき混ぜながら煮る。水分がなくなってきたらおたま1杯分ずつ、6～7回に分けてもどし汁を加えていき、米にややしんが残るくらいまで煮る。塩小さじ1強、こしょう少々で味をととのえて器に盛り、あれば粉チーズ適宜をふる。
    （1人分418kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 2001.2.17

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