主菜
たらとじゃがいものカレーグラタン
更新日 2025/6/19

レシピを作った人

樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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- 生たらの切り身2切れ
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ1/2個
- 生クリーム1/2カップ
- 牛乳1/2カップ
- 市販のカレールウ25g
- ピザ用チーズ30g
- 白ワイン(または酒)大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- バター大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉適宜
- パン粉大さじ1
作り方
調理
- 1
たらは一切れを半分に切り、塩、こしょう各少々で下味をつけて10分ほどおく。じゃがいもは洗い、水けを拭かずに耐熱容器にのせてラップをかけ、竹串が通るくらいまで電子レンジで2~3分加熱する。ふきんなどで包みながら皮をむき、厚さ8mmの輪切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。カレールウは細かく刻む。グラタン皿にバターを薄く塗っておく。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、じゃがいもを入れて塩、こしょう各少々をふり、両面をさっと焼いてからグラタン皿に等分に敷く。同じフライパンにサラダ油少々をたして中火で熱し、玉ねぎを入れて塩、こしょう各少々をふり、しんなりとするまで炒めてじゃがいもにのせる。たらは全体に小麦粉を薄くはたきつける。同じフライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、たらを入れて両面をこんがりと焼きつける。ワインをふって強火にし、汁けがなくなったら玉ねぎにのせる。
- 3
フライパンをペーパータオルでさっと拭く。生クリームと牛乳を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めてカレールウを加え、全体をよく混ぜる。ルウが溶けたら再び中火で熱し、とろりとしたら、たらの上から1/2量ずつかける。
- 4
ピザ用チーズを等分に散らし、それぞれにパン粉大さじ1をふる。オーブントースターに入れ、表面に香ばしい焼き色がつくまで5~6分焼く。
(時間30分、1人分663kcal、塩分3.4)
レシピ掲載日 2001.2.2
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