主菜
こしょう風味のかつおのたたき
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- かつおの刺し身2さく
- クレソン1束
- サラダ菜1個
- しょうが（親指大）1かけ
- オリーブオイル（またはサラダ油）大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう多め
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- みりん大さじ1/2
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- まぐろの刺し身2さく
作り方
調理
- 1
かつおをバットに入れ、全体に塩小さじ1/2をふって下味をつける。多めの粗びき黒こしょうをふり、手で押さえてなじませる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、皮目を下にしてかつおを入れ、２分ほど焼く。ほかの面は1分ずつ焼き、バットなどにとってさます。
- 3
クレソンは葉を摘み、サラダ菜は一口大にちぎる。合わせて冷水にさらし、ざるに上げて水けをきり、オリーブオイルを回しかける。しょうがは皮をむいてみじん切りにし、しょうゆ、酢各大さじ2、みりん大さじ1/2とともに器に入れて混ぜ合わせ、たれを作る。
- 4
かつおを幅6～7mmに切る。器にクレソン、サラダ菜とともに彩りよく盛り、たれをかける。
（１人分205kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 2000.10.2
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