カラフルな夏野菜に鶏もも肉を加えた、食べごたえ満点の煮もの。火の通りの早いなす&ピーマンを選んで。
鶏肉は一口大のそぎ切りにする。なすはへたを切り、厚さ1cmの輪切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅2cmに切る。にんにくは縦半分に切る。赤唐辛子は横半分に切って種を出す。
オリーブオイルでにんにく、赤唐辛子を炒め、香りが立ったら鶏肉を加える。
・オリーブオイルは大さじ3、火加減は弱火。
・鶏肉を加えたら強めの中火に。鶏肉の色が変わったらOK。
なす、ピーマンを順に加えて炒め合わせ、ホールトマトを汁ごと加える。8分ほど煮て調味する。
・なす、ピーマンに油が回ったらホールトマトを加え、煮立ったら強めの中火に。
・木べらでトマトをつぶしてふたをし、4分ほど煮たらふたを取って、ときどき混ぜながら煮る。
・味つけは塩小さじ1/2、こしょう、砂糖各少々と、バジル小さじ1。
(1人分272kcal、塩分1.4g)