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鶏のから揚げ甘酢あんかけ丼

からりと香ばしく揚がった鶏肉に、とろりとしたやさしい口当たりの甘酸っぱいあんをたっぷりかけて。

料理：

撮影： 尾田学

鶏のから揚げ甘酢あんかけ丼

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　2枚（約400g）
  • ねぎ　1/2本
  • 万能ねぎの小口切り　少々
  • 下味
  • 　にんにくのすりおろし　1/2かけ分
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 甘酢あん
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ3
  • 　しょうがのみじん切り　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酢　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ4
  • 　酒　大さじ2
  • 温かいご飯　茶碗4杯分
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 524kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は半分に切る。下味の材料を合わせて鶏肉にまぶし、15～20分おく。ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開き、せん切りにして水にはなす。

  • 揚げ湯を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉に片栗粉を薄くまぶして油に入れる。きつね色になるまで揚げ、粗熱が取れたら、食べやすくそぎ切りにする。器にご飯をよそい、鶏肉を1/4量ずつのせる。

  • 甘酢あんの材料を中火で煮立て、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて加え、とろみをつけて肉の上からかける。ねぎと万能ねぎをのせる。
    （1人分524kcal）

レシピ掲載日： 1996.7.2

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