主食
鶏のから揚げ甘酢あんかけ丼
更新日 2025/6/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
- ねぎ1/2本
- 万能ねぎの小口切り少々
下味
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- しょうゆ大さじ3
甘酢あん
- ねぎのみじん切り大さじ3
- しょうがのみじん切り大さじ1
- しょうゆ大さじ4
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ4
- 酒大さじ2
- 温かいご飯 茶碗4杯分
- 片栗粉大さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
鶏肉は半分に切る。下味の材料を合わせて鶏肉にまぶし、15～20分おく。ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開き、せん切りにして水にはなす。
- 2
揚げ湯を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉に片栗粉を薄くまぶして油に入れる。きつね色になるまで揚げ、粗熱が取れたら、食べやすくそぎ切りにする。器にご飯をよそい、鶏肉を1/4量ずつのせる。
- 3
甘酢あんの材料を中火で煮立て、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて加え、とろみをつけて肉の上からかける。ねぎと万能ねぎをのせる。
（1人分524kcal）
レシピ掲載日 1996.7.2
レビュー
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料理のきほん
524kcal
15分
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