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さやいんげんとじゃこのかき揚げ

さやいんげんのシャキシャキ感が格別のおいしさ! じゃこがいんげんの甘みを引き立てます。

料理:

撮影: 川浦堅至

さやいんげんとじゃこのかき揚げ

材料 (4人分)

  •  さやいんげん 10本
  •  ちりめんじゃこ 大さじ6
  •  玉ねぎ 1個
  • ころも
  •  卵〈Mサイズ〉 1個
  •  氷水 約2/3カップ
  •  小麦粉 1カップ
  • 揚げ油

熱量 322kcal(1人分) 塩分 1g(1人分)

作り方

  • さやいんげんはへたを切り、長さ3cmに切る。玉ねぎは縦半分に切って縦に幅5mmに切り、バラバラにほぐす。

  • 卵を計量カップに割りほぐし、合計1カップになるまで氷水を加えて混ぜ合わせ(氷が入ってもよい)、卵水を作る。

  • ボールにさやいんげん、ちりめんじゃこ、玉ねぎを入れ、小麦粉の全量をふり入れて混ぜ、具全体によくまぶす。

  • 3.のボールに卵水を様子をみながら少しずつ加え、菜箸で底から全体を混ぜ合わせる。ころもがねっとりと具にからまったらOK(卵水は全量入れなくてもよい)。

  • フライパンに揚げ油を底から3~4cm入れ、中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱しておく。

  • 大きめのスプーンにたねを山盛り1杯分のせ、菜箸でたねをそっと揚げ油の中に押し出し、同様にあと3個入れる(油の温度が下がるので、一度に揚げる個数は4個までに)。30秒ほど揚げ、底の部分が白く固まったら裏返す。

  • さらに2~3分揚げ、全体が薄いきつね色になったら揚げ上がり(水分がぬけてカリッとしたぶん、持った感じが軽くなっているはず)。かき揚げを上下に振って油をきり、ペーパータオルなどに立てて並べ、さらに油をきる。同じ要領で、残りのたねを2回に分けて揚げ、全部で12個のかき揚げを作る。
    (1人分322kcal、塩分1.0g)

レシピ掲載日: 2000.7.2

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