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副菜

さやいんげんとじゃこのかき揚げ

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更新日 2024/4/3

撮影 川浦堅至

さやいんげんのシャキシャキ感が格別のおいしさ! じゃこがいんげんの甘みを引き立てます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約90円

  • カロリー

    322kcal

  • 塩分

    1.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

長谷川よし子

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      材料

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      4人分
        • さやいんげん
          10
        • ちりめんじゃこ
          大さじ6
        • 玉ねぎ
          1
      • ころも

        • 〈Mサイズ〉
          1
        • 氷水
          約2/3
        • 小麦粉
          1カップ
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        さやいんげんはへたを切り、長さ3cmに切る。玉ねぎは縦半分に切って縦に幅5mmに切り、バラバラにほぐす。
      2. 2
        卵を計量カップに割りほぐし、合計1カップになるまで氷水を加えて混ぜ合わせ(氷が入ってもよい)、卵水を作る。
      3. 3
        ボールにさやいんげん、ちりめんじゃこ、玉ねぎを入れ、小麦粉の全量をふり入れて混ぜ、具全体によくまぶす。
      4. 4
        3.のボールに卵水を様子をみながら少しずつ加え、菜箸で底から全体を混ぜ合わせる。ころもがねっとりと具にからまったらOK(卵水は全量入れなくてもよい)。
      5. 5
        フライパンに揚げ油を底から3~4cm入れ、中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱しておく。
      6. 6
        大きめのスプーンにたねを山盛り1杯分のせ、菜箸でたねをそっと揚げ油の中に押し出し、同様にあと3個入れる(油の温度が下がるので、一度に揚げる個数は4個までに)。30秒ほど揚げ、底の部分が白く固まったら裏返す。
      7. 7
        さらに2~3分揚げ、全体が薄いきつね色になったら揚げ上がり(水分がぬけてカリッとしたぶん、持った感じが軽くなっているはず)。かき揚げを上下に振って油をきり、ペーパータオルなどに立てて並べ、さらに油をきる。同じ要領で、残りのたねを2回に分けて揚げ、全部で12個のかき揚げを作る。 (1人分322kcal、塩分1.0g)

      レシピ掲載日 2000.7.2

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