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豚肉が入るから、お惣菜度満点のボリュームかき揚げ。ザーサイのほどよい塩けでご飯がすすみます。
料理： 長谷川よし子
撮影： 川浦堅至
熱量 809kcal（1人分）
塩分 2.9g（1人分）
にんにくの茎は長さ4cmに切り、豚肉は一口大に切る。たれの材料を耐熱の器に入れ、ラップをかけて電子レンジで2分ほど加熱し、よく混ぜる。
卵を計量カップに割りほぐし、合計1カップになるまで氷水を加えて混ぜ合わせ（氷が入ってもよい）、卵水を作る。
ボールににんにくの茎、豚肉、ザーサイを入れ、小麦粉の全量をふり入れて混ぜ、具全体によくまぶす。
3.のボールに卵水を様子をみながら少しずつ加え、菜箸で底から全体を混ぜ合わせる。ころもがねっとりと具にからまったらＯＫ（卵水は全量入れなくてもよい）。
フライパンに揚げ油を底から3～4cm入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱しておく。
大きめのスプーンにたねを山盛り1杯分のせ、菜箸でたねをそっと揚げ油の中に押し出し、同様にあと3個入れる（油の温度が下がるので、一度に揚げる個数は4個までに）。30秒ほど揚げ、底の部分が白く固まったら裏返す。
さらに2～3分揚げ、全体が薄いきつね色になったら揚げ上がり（水分がぬけてカリッとしたぶん、持った感じが軽くなっているはず）。かき揚げを上下に振って油をきり、ペーパータオルなどに立てて並べ、さらに油をきる。同じ要領で、残りのたねを2回に分けて揚げ、全部で12個のかき揚げを作る。
どんぶりに温かいご飯を盛ってかき揚げをのせ、たれをかけていただく。
（１人分809kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日： 2000.7.2
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