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にんにくの茎と豚肉のかき揚げ丼

豚肉が入るから、お惣菜度満点のボリュームかき揚げ。ザーサイのほどよい塩けでご飯がすすみます。

料理：

撮影： 川浦堅至

にんにくの茎と豚肉のかき揚げ丼

材料 （4人分)

  • 具
  • 　にんにくの茎　1束〈約200g〉
  • 　豚薄切り肉150g
  • 　ザーサイ　60g
  • ころも
  • 　卵〈Ｍサイズ〉1個
  • 　氷水　約2/3カップ
  • 　小麦粉　1カップ）
  • たれ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　みりん　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　水　大さじ4
  • 温かいご飯　適宜
  • 揚げ油　

熱量 809kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • にんにくの茎は長さ4cmに切り、豚肉は一口大に切る。たれの材料を耐熱の器に入れ、ラップをかけて電子レンジで2分ほど加熱し、よく混ぜる。

  • 卵を計量カップに割りほぐし、合計1カップになるまで氷水を加えて混ぜ合わせ（氷が入ってもよい）、卵水を作る。

  • ボールににんにくの茎、豚肉、ザーサイを入れ、小麦粉の全量をふり入れて混ぜ、具全体によくまぶす。

  • 3.のボールに卵水を様子をみながら少しずつ加え、菜箸で底から全体を混ぜ合わせる。ころもがねっとりと具にからまったらＯＫ（卵水は全量入れなくてもよい）。

  • フライパンに揚げ油を底から3～4cm入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱しておく。

  • 大きめのスプーンにたねを山盛り1杯分のせ、菜箸でたねをそっと揚げ油の中に押し出し、同様にあと3個入れる（油の温度が下がるので、一度に揚げる個数は4個までに）。30秒ほど揚げ、底の部分が白く固まったら裏返す。

  • さらに2～3分揚げ、全体が薄いきつね色になったら揚げ上がり（水分がぬけてカリッとしたぶん、持った感じが軽くなっているはず）。かき揚げを上下に振って油をきり、ペーパータオルなどに立てて並べ、さらに油をきる。同じ要領で、残りのたねを2回に分けて揚げ、全部で12個のかき揚げを作る。

  • どんぶりに温かいご飯を盛ってかき揚げをのせ、たれをかけていただく。
    （１人分809kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 2000.7.2

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