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にんにくの茎と豚肉のかき揚げ丼

豚肉が入るから、お惣菜度満点のボリュームかき揚げ。ザーサイのほどよい塩けでご飯がすすみます。

料理:

撮影: 川浦堅至

にんにくの茎と豚肉のかき揚げ丼

材料 (4人分)

  •  にんにくの茎 1束〈約200g〉
  •  豚薄切り肉150g
  •  ザーサイ 60g
  • ころも
  •  卵〈Mサイズ〉1個
  •  氷水 約2/3カップ
  •  小麦粉 1カップ)
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  みりん 大さじ1
  •  砂糖 大さじ2
  •  水 大さじ4
  • 温かいご飯 適宜
  • 揚げ油 

熱量 809kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • にんにくの茎は長さ4cmに切り、豚肉は一口大に切る。たれの材料を耐熱の器に入れ、ラップをかけて電子レンジで2分ほど加熱し、よく混ぜる。

  • 卵を計量カップに割りほぐし、合計1カップになるまで氷水を加えて混ぜ合わせ(氷が入ってもよい)、卵水を作る。

  • ボールににんにくの茎、豚肉、ザーサイを入れ、小麦粉の全量をふり入れて混ぜ、具全体によくまぶす。

  • 3.のボールに卵水を様子をみながら少しずつ加え、菜箸で底から全体を混ぜ合わせる。ころもがねっとりと具にからまったらOK(卵水は全量入れなくてもよい)。

  • フライパンに揚げ油を底から3~4cm入れ、中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱しておく。

  • 大きめのスプーンにたねを山盛り1杯分のせ、菜箸でたねをそっと揚げ油の中に押し出し、同様にあと3個入れる(油の温度が下がるので、一度に揚げる個数は4個までに)。30秒ほど揚げ、底の部分が白く固まったら裏返す。

  • さらに2~3分揚げ、全体が薄いきつね色になったら揚げ上がり(水分がぬけてカリッとしたぶん、持った感じが軽くなっているはず)。かき揚げを上下に振って油をきり、ペーパータオルなどに立てて並べ、さらに油をきる。同じ要領で、残りのたねを2回に分けて揚げ、全部で12個のかき揚げを作る。

  • どんぶりに温かいご飯を盛ってかき揚げをのせ、たれをかけていただく。
    (1人分809kcal、塩分2.9g)

レシピ掲載日: 2000.7.2

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