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玉ねぎと桜えびのかき揚げそうめん

小さくあげるから、はじめてでも失敗知らず！　玉ねぎの甘みと桜えびの風味がおいしいかき揚げです。

料理：

撮影： 川浦堅至

玉ねぎと桜えびのかき揚げそうめん

材料 （4人分）

  • 玉ねぎ　1個
  • 桜えび　1/2袋（約15g）
  • しし唐辛子　12本
  • 黒いりごま　大さじ1
  • ころも
  • 　卵〈Ｍサイズ〉　1個
  • 　氷水　約2/3カップ
  • 　小麦粉　1カップ〈100g〉
  • そうめん　適宜
  • 市販のめんつゆ　適宜
  • 揚げ油

熱量 632kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • 卵を計量カップに割りほぐし、合計1カップになるまで氷水を加えて混ぜ合わせ（氷が入ってもよい）、卵水を作る。

  • 玉ねぎは縦半分に切り、縦に幅5mmに切ってバラバラにほぐす。しし唐はへたを切り、縦半分に切って種を取り除く。ボールに玉ねぎ、桜えび、しし唐、黒ごまを入れ、小麦粉の全量をふり入れて混ぜ、具全体によくまぶす。

  • 【2】のボールに卵水を様子をみながら少しずつ加え、菜箸で底から全体を混ぜ合わせる。ころもがねっとりと具にからまったらＯＫ（卵水は全量入れなくてもよい）。フライパンに揚げ油を底から3～4cm入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱しておく。

  • 大きめのスプーンにたねを山盛り1杯分のせ、菜箸でたねをそっと揚げ油の中に押し出し、同様にあと3個入れる（油の温度が下がるので、一度に揚げる個数は4個までに）。30秒ほど揚げ、底の部分が白く固まったら裏返す。

  • さらに2～3分揚げ、全体が薄いきつね色になったら揚げ上がり（水分がぬけてカリッとしたぶん、持った感じが軽くなっているはず）。かき揚げを上下に振って油をきり、ペーパータオルなどに立てて並べ、さらに油をきる。同じ要領で、残りのたねを2回に分けて揚げ、全部で12個のかき揚げを作る。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらそうめんを入れて2分ほどゆでる。流水でもみ洗いしてざるに上げ、器に盛る。めんつゆを注ぎ、かき揚げをのせていただく。
    （１人分632kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 2000.7.2

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