小さくあげるから、はじめてでも失敗知らず! 玉ねぎの甘みと桜えびの風味がおいしいかき揚げです。
料理: 長谷川よし子
撮影: 川浦堅至
熱量 632kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)
卵を計量カップに割りほぐし、合計1カップになるまで氷水を加えて混ぜ合わせ(氷が入ってもよい)、卵水を作る。
玉ねぎは縦半分に切り、縦に幅5mmに切ってバラバラにほぐす。しし唐はへたを切り、縦半分に切って種を取り除く。ボールに玉ねぎ、桜えび、しし唐、黒ごまを入れ、小麦粉の全量をふり入れて混ぜ、具全体によくまぶす。
【2】のボールに卵水を様子をみながら少しずつ加え、菜箸で底から全体を混ぜ合わせる。ころもがねっとりと具にからまったらOK(卵水は全量入れなくてもよい)。フライパンに揚げ油を底から3~4cm入れ、中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱しておく。
大きめのスプーンにたねを山盛り1杯分のせ、菜箸でたねをそっと揚げ油の中に押し出し、同様にあと3個入れる(油の温度が下がるので、一度に揚げる個数は4個までに)。30秒ほど揚げ、底の部分が白く固まったら裏返す。
さらに2~3分揚げ、全体が薄いきつね色になったら揚げ上がり(水分がぬけてカリッとしたぶん、持った感じが軽くなっているはず)。かき揚げを上下に振って油をきり、ペーパータオルなどに立てて並べ、さらに油をきる。同じ要領で、残りのたねを2回に分けて揚げ、全部で12個のかき揚げを作る。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらそうめんを入れて2分ほどゆでる。流水でもみ洗いしてざるに上げ、器に盛る。めんつゆを注ぎ、かき揚げをのせていただく。
(1人分632kcal、塩分2.6g)
レシピ掲載日: 2000.7.2
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