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なすのトマト煮 スパニッシュオムレツ風

夏野菜たっぷりのトマト煮を焼き込んだボリューム満点のオムレツ! ブランチにおすすめです。

料理:

撮影: 対馬一次

なすのトマト煮 スパニッシュオムレツ風

材料 (4人分)

  • なすのトマト煮(下記参照) 1/2量(約600g)
  • 卵 6個
  • こしょう
  • サラダ油
  • 好みでトマトケチャップ

熱量 313kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

作り方

  • ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。なすのトマト煮を加え、混ぜ合わせる。

  • 直径22cmくらいのフライパンにサラダ油大さじ2を入れ、強火で熱する。1.を一度に流し入れ、菜箸で半熟状になるまで全体を手早くかき混ぜ、弱火にしてふたをする。

  • 5分ほど焼いてから、皿などにひっくり返して移し、そのまますべり込ませるようにしてフライパンに戻し入れる。ふたをしてさらに5分ほど焼き、食べやすくきって器に盛り、好みでトマトケチャップをかけていただく。
    (1人分313kcal、塩分3.1g)

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    なすのトマト煮材料(10~12人分)
    なす 10個
    ピーマン 8個
    (あれば3個を赤ピーマンにしても)
    玉ねぎ 1個
    ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
    にんにく 2かけ
    オリーブオイル 大さじ4
    白ワイン 1/2カップ
    パセリのみじん切り 適宜

    こしょう

    作り方
    1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ~3つに切る。玉ねぎトにんにくはそれぞれみじん切りにする。
    2.なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15~20分煮る。
    3.味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。
    (1人分72kcal、塩分1.2g)
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レシピ掲載日: 2000.7.2

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