なすのトマト煮 スパニッシュオムレツ風
夏野菜たっぷりのトマト煮を焼き込んだボリューム満点のオムレツ！ ブランチにおすすめです。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 313kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （4人分）
- なすのトマト煮（下記参照） 1/2量（約600g）
- 卵 6個
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- 好みでトマトケチャップ
作り方
ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。なすのトマト煮を加え、混ぜ合わせる。
直径22cmくらいのフライパンにサラダ油大さじ2を入れ、強火で熱する。1.を一度に流し入れ、菜箸で半熟状になるまで全体を手早くかき混ぜ、弱火にしてふたをする。
5分ほど焼いてから、皿などにひっくり返して移し、そのまますべり込ませるようにしてフライパンに戻し入れる。ふたをしてさらに5分ほど焼き、食べやすくきって器に盛り、好みでトマトケチャップをかけていただく。
（1人分313kcal、塩分3.1g）
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なすのトマト煮材料（10～12人分）
なす 10個
ピーマン 8個
（あれば3個を赤ピーマンにしても）
玉ねぎ 1個
ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
にんにく 2かけ
オリーブオイル 大さじ4
白ワイン 1/2カップ
パセリのみじん切り 適宜
塩
こしょう
作り方
1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ～3つに切る。玉ねぎトにんにくはそれぞれみじん切りにする。
2.なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15～20分煮る。
3.味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。
（1人分72kcal、塩分1.2g）
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（1人分313kcal、塩分3.1g）
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なすのトマト煮材料（10～12人分）
なす 10個
ピーマン 8個
（あれば3個を赤ピーマンにしても）
玉ねぎ 1個
ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
にんにく 2かけ
オリーブオイル 大さじ4
白ワイン 1/2カップ
パセリのみじん切り 適宜
塩
こしょう
作り方
1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ～3つに切る。玉ねぎトにんにくはそれぞれみじん切りにする。
2.なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15～20分煮る。
3.味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。
（1人分72kcal、塩分1.2g）
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レシピ掲載日：2000.7.2
