なすのトマト煮　スパニッシュオムレツ風

1. 1

   ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。なすのトマト煮を加え、混ぜ合わせる。

2. 2

   直径22cmくらいのフライパンにサラダ油大さじ2を入れ、強火で熱する。1.を一度に流し入れ、菜箸で半熟状になるまで全体を手早くかき混ぜ、弱火にしてふたをする。

3. 3

   5分ほど焼いてから、皿などにひっくり返して移し、そのまますべり込ませるようにしてフライパンに戻し入れる。ふたをしてさらに5分ほど焼き、食べやすくきって器に盛り、好みでトマトケチャップをかけていただく。
   （1人分313kcal、塩分3.1g）
   　　
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   なすのトマト煮材料（10～12人分）
   なす　10個
   ピーマン　8個
   （あれば3個を赤ピーマンにしても）
   玉ねぎ　1個
   ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
   にんにく　2かけ
   オリーブオイル　大さじ4
   白ワイン　1/2カップ
   パセリのみじん切り　適宜
   塩
   こしょう
   　　
   作り方
   1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ～3つに切る。玉ねぎトにんにくはそれぞれみじん切りにする。
   2.なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15～20分煮る。
   3.味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。
   （1人分72kcal、塩分1.2g）
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レシピ掲載日　2000.7.2