なすと豚肉の揚げびたし
揚げたてのなすと豚肉をめんつゆにジュッと漬けて。しょうがをたっぷりのせていただきます。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 406kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4～5個（約400g）
- 豚肩ロース薄切り肉 300g
- しょうが（親指大） 1かけ強
- 市販のめんつゆ（2倍濃縮のもの） 2/3カップ
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
しょうがは皮をむいて薄切りにし、さらにせん切りにしてからさっと水にさらし、水けを絞る。豚肉は、両面にかるく小麦粉適宜をまぶしつけ、余分な粉を手ではたき落とす。バットにめんつゆと水1/2カップを入れて混ぜ合わせる。
鍋に揚げ油を低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。豚肉を１枚ずつ入れ、ときどき上下を返しながら、両面を色よく揚げて、取り出す。揚げ網にのせてかるく油をきり、熱いうちにめんつゆに漬ける。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすはへたを切り落として縦に4等分に切り、切ったそばから揚げ油に入れる。きつね色になったら取り出し、揚げ網にのせてかるく油をきり、熱いうちにめんつゆに漬ける。めんつゆごと器に盛り、しょうがを散らす。
（１人分406kcal、塩分2.3g）
（１人分406kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：2000.6.17
