たち魚の辛み焼き
蒸し焼きにしたたち魚はふっくらやわらか。ピリ辛のたれがよくしみ込んで、おいしさが引き立ちます。
料理： 渡邊純子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 208kcal（1人分）
- 塩分 3.9g（1人分）
材料 （2人分）
- たち魚の切り身 2切れ
- 万能ねぎ 4本
- 合わせだれ
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 豆板醤 小さじ1
- キャベツの葉（大） 2枚（100g）
- 酒
- 塩
- 酢
- 砂糖
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
たち魚は両面に1.5cm間隔の浅い切り込みを入れる。バットに酒小さじ2、塩少々を入れてたち魚を並べ、5分おいて裏返し、さらに5分おく。万能ねぎは小口切りにし、半量はとっておき、残りを合わせだれの材料と混ぜる。
キャベツは葉としんをちぎって分け、葉は一口大にちぎり、しんは薄切りにし、ラップに包んでレンジで1分30秒加熱する。ボールに砂糖大さじ1/2、酢大さじ1、塩小さじ1/4を混ぜ、キャベツを熱いうちに加えて混ぜ、そのままおいて味をなじませる。
たち魚はペーパータオルで水けを拭き、小麦粉適宜を両面に薄くつける。フライパンを中火にかけ、温まったらサラダ油小さじ1を入れてたち魚を焼く。片面の皮に焼き色がついたら裏返し、もう片面の皮にも焼き色をつける。合わせだれを回しかけ、ふたをして弱めの中火にし、3～4分蒸し焼きにする。ふたを取り、フライパンを揺するようにして、残った汁けをとばす。器に盛り、残りの万能ねぎを散らし、キャベツを添える。
（１人分208kcal、塩分3.9g）
（１人分208kcal、塩分3.9g）
レシピ掲載日：2000.5.17
