豚肉と揚げなすの南蛮漬け
からりと揚げた薄切り肉となすにさっぱり味の漬け汁をかけました。冷やしてもおいしい！
料理： 樋口秀子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 351kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ロース薄切り肉（しょうが焼き用） 200g
- なす 3個
- 玉ねぎ 1/2個
- みょうが 2個
- プチトマト 12個
- 漬け汁
- だし汁 1カップ
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ４
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ1/2
- 赤唐辛子 1本
- 塩
- 酒
- 揚げ油
- 小麦粉
作り方
豚肉は長さを半分に切り、塩少々、酒大さじ1/2をふって10分ほどおく。なすはへたを切り、縦6等分に切って塩水（水5カップに対して塩小さじ2）に5分ほどさらし、水けをよく拭く。玉ねぎは縦に薄切りに、みょうがは縦半分に切ってからせん切りにし、ともに水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
漬け汁の赤唐辛子はへたと種を取り、手で半分にちぎる。プチトマトはへたを取って熱湯にさっとつけて冷水にとり、皮をむく。
揚げ油の温度を中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、豚肉に小麦粉を薄くまぶしながら入れ、表面がカリッとするまで揚げてバットにとる。揚げ油の温度を少し上げ（180℃）、なすを入れて皮が色鮮やかになるまで揚げ、豚肉のバットにとる。
鍋に漬け汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉となすにかけながらバットに入れる。粗熱が取れたらみょうが、玉ねぎ、プチトマトを加えてさっと混ぜ、30分おいて味をなじませる（冷蔵庫に入れて１日おいてから食べてもおいしい）。
（１人分351kcal、塩分2.5g）
（１人分351kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：2000.5.2
