豚肉と揚げなすの南蛮漬け

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   豚肉は長さを半分に切り、塩少々、酒大さじ1/2をふって10分ほどおく。なすはへたを切り、縦6等分に切って塩水（水5カップに対して塩小さじ2）に5分ほどさらし、水けをよく拭く。玉ねぎは縦に薄切りに、みょうがは縦半分に切ってからせん切りにし、ともに水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。

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   漬け汁の赤唐辛子はへたと種を取り、手で半分にちぎる。プチトマトはへたを取って熱湯にさっとつけて冷水にとり、皮をむく。

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   揚げ油の温度を中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、豚肉に小麦粉を薄くまぶしながら入れ、表面がカリッとするまで揚げてバットにとる。揚げ油の温度を少し上げ（180℃）、なすを入れて皮が色鮮やかになるまで揚げ、豚肉のバットにとる。

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   鍋に漬け汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉となすにかけながらバットに入れる。粗熱が取れたらみょうが、玉ねぎ、プチトマトを加えてさっと混ぜ、30分おいて味をなじませる（冷蔵庫に入れて１日おいてから食べてもおいしい）。
   （１人分351kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日　2000.5.2