主菜
かれいのから揚げ 野菜あんかけ
更新日 2025/6/22
撮影 対馬一次
レシピを作った人
長谷川佳子
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材料
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2人分
- かれいの切り身2切れ
- わけぎ2/3束
- 生しいたけ2個
- にんじん1/4本
あん
- だし汁1カップ
- 砂糖大さじ1/2
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ2
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
わけぎは根元を切り、長さ3cmに切る。しいたけは石づきを切って薄切りにし、にんじんは皮をむいて縦半分に切り、さらに薄切りにする。片栗粉小さじ2と水大さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
- 2
かれいは皮に2～3本切り込みを入れ、小麦粉を両面にまぶし、余分な粉をはたき落とす。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、かれいを入れる。ときどき返しながら5分ほど揚げ、最後に強火にして温度を上げ、カリッとさせて油をきり、皿に盛る。
- 3
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、沸騰したらにんじん、しいたけ、わけぎを順に加える。にんじんがしんなりとするまで中火で5分ほど煮て、残りのあんの材料を加える。水溶き片栗粉をひと混ぜして少しずつ加え、手早く混ぜる。全体にとろみがついたら、かれいにかける。
（１人分225kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 2000.3.2
レビュー
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18分
225kcal
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