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かれいのから揚げ　野菜あんかけ

かれいは、ゆっくり時間をかけて、カリッと香ばしく揚げるのがコツです。甘辛いあんでご飯がすすみます。

料理：

撮影： 対馬一次

かれいのから揚げ　野菜あんかけ

材料 （2人分）

  • かれいの切り身　2切れ
  • わけぎ　2/3束
  • 生しいたけ　2個
  • にんじん　1/4本
  • あん
  • 　だし汁　1カップ
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 225kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • わけぎは根元を切り、長さ3cmに切る。しいたけは石づきを切って薄切りにし、にんじんは皮をむいて縦半分に切り、さらに薄切りにする。片栗粉小さじ2と水大さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

  • かれいは皮に2～3本切り込みを入れ、小麦粉を両面にまぶし、余分な粉をはたき落とす。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、かれいを入れる。ときどき返しながら5分ほど揚げ、最後に強火にして温度を上げ、カリッとさせて油をきり、皿に盛る。

  • 鍋にだし汁を入れて強火にかけ、沸騰したらにんじん、しいたけ、わけぎを順に加える。にんじんがしんなりとするまで中火で5分ほど煮て、残りのあんの材料を加える。水溶き片栗粉をひと混ぜして少しずつ加え、手早く混ぜる。全体にとろみがついたら、かれいにかける。
    （１人分225kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 2000.3.2

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