かれいのから揚げ 野菜あんかけ
かれいは、ゆっくり時間をかけて、カリッと香ばしく揚げるのがコツです。甘辛いあんでご飯がすすみます。
料理： 長谷川佳子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 225kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- かれいの切り身 2切れ
- わけぎ 2/3束
- 生しいたけ 2個
- にんじん 1/4本
- あん
- だし汁 1カップ
- 砂糖 大さじ1/2
- 酒 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 片栗粉
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
わけぎは根元を切り、長さ3cmに切る。しいたけは石づきを切って薄切りにし、にんじんは皮をむいて縦半分に切り、さらに薄切りにする。片栗粉小さじ2と水大さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
かれいは皮に2～3本切り込みを入れ、小麦粉を両面にまぶし、余分な粉をはたき落とす。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、かれいを入れる。ときどき返しながら5分ほど揚げ、最後に強火にして温度を上げ、カリッとさせて油をきり、皿に盛る。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、沸騰したらにんじん、しいたけ、わけぎを順に加える。にんじんがしんなりとするまで中火で5分ほど煮て、残りのあんの材料を加える。水溶き片栗粉をひと混ぜして少しずつ加え、手早く混ぜる。全体にとろみがついたら、かれいにかける。
（１人分225kcal、塩分2.3g）
（１人分225kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：2000.3.2
