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副菜

ポテト・リヨネーズ

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更新日 2025/6/22

ポテト・リヨネーズ
撮影 尾田学

フランスのリヨンという町の伝統料理! スライスして揚げ焼きにしたポテトは、ビールによく合います。

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更新日 2025/6/22

  • 普通

  • 費用目安

    約150円

  • カロリー

    276kcal

  • 塩分

    0.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      2人分
      • じゃがいも
        2
      • 玉ねぎ
        1/4
      • パセリのみじん切り
        適宜
      • 揚げ油
        適宜
      • バター
        大さじ2
      • 少々
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        じゃがいもは皮をむいて厚さ2~3mmの輪切りにし、水に10分ほどさらす。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルなどで残った水けをしっかりと拭き取る。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。

      2. 2

        フライパンに揚げ油を深さ1~2cmまで入れ、中温(170~180℃。じゃがいもを1切れ入れると、すぐにシュワシュワッと泡立つ程度)に熱し、じゃがいもを入れる。こんがりときつね色になるまで、返しながら2~3分揚げ、取り出して油をきる。

      3. 3

        フライパンの油をあけてバター大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとして透き通ったらじゃがいもを戻し入れ、炒め合わせる。塩、こしょう各少々をふって味をととのえ火を止める。皿に盛り、パセリのみじん切りをふる。
        (1人分276kcal、塩分0.8g)

      レシピ掲載日 2000.3.2

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                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  主食

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                  • 631kcal
                  副菜

                  みょうがの甘酢漬け

                  • 11kcal
                  副菜

                  じゃがいもの和風ピクルス

                  • 61kcal

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