副菜
ポテト・リヨネーズ
更新日 2025/6/22
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1/4個
- パセリのみじん切り適宜
- 揚げ油適宜
- バター大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて厚さ2～3mmの輪切りにし、水に10分ほどさらす。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルなどで残った水けをしっかりと拭き取る。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。
- 2
フライパンに揚げ油を深さ1～2cmまで入れ、中温（170～180℃。じゃがいもを1切れ入れると、すぐにシュワシュワッと泡立つ程度）に熱し、じゃがいもを入れる。こんがりときつね色になるまで、返しながら2～3分揚げ、取り出して油をきる。
- 3
フライパンの油をあけてバター大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとして透き通ったらじゃがいもを戻し入れ、炒め合わせる。塩、こしょう各少々をふって味をととのえ火を止める。皿に盛り、パセリのみじん切りをふる。
（１人分276kcal、塩分0.8g)
レシピ掲載日 2000.3.2
レビュー
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質問
15分
352kcal
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