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ハンバーグステーキ

かたまり肉を使った本格派のハンバーグ。肉の粒がほどよく残って、食べごたえもあります。

料理:

撮影: 中村淳

ハンバーグステーキ

材料 (4人分)

  • たね
  •  牛肉(ステーキ用) 350g
  •  玉ねぎ 1/4個
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  •  ナツメッグ 少々
  •  あれば牛脂 適宜
  • ソース
  •  赤ワイン 1/4カップ
  •  中濃ソース 1/4カップ
  •  トマトケチャップ 1/4カップ
  •  しょうゆ 小さじ1と1/2
  •  マスタード 小さじ1
  • つけ合わせ
  •  パスタ(フェトチーネ) 80g
  •  きぬさや 60g
  •  にんじん 1本
  •  オリーブ油 大さじ1
  •  塩 大さじ2
  • サラダ油適宜

熱量 384kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • 牛肉は3cm角に切る。玉ねぎは薄切りにする。ソースの材料を合わせておく。

  • つけ合わせを作る。きぬさやはへたと筋を取る。にんじんは皮をむいて、1cm角、長さ3cmの棒状に切る。塩を加えた熱湯にパスタとにんじんを入れて、袋の表示時間どおりにゆでる。パスタがゆで上がる20~30秒前にきぬさやを加え、ともにざるに上げて水けをきり、オリーブ油を全体にからめる。

  • 刃をセットしたフードプロセッサーに、たねの材料をバランスよく入れ、ふたをして20秒ほどかける。手にサラダ油少々をつけてたねを4等分し、それぞれ余分な空気を抜いて小判形に形作り、中央を少しくぼませる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ハンバーグのたねを並べる。焼き色がついたら裏返して焼き、好みの焼き加減になったら、つけ合わせとともに皿に盛る。ハンバーグを焼いたフライパンに、合わせたソースの材料を加え、弱火にかけて1分30秒~2分ほど煮つめ、ハンバーグにかける。
    (1人分384kcal 塩分3.0g)

レシピ掲載日: 2000.3.17

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