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揚げだし豆腐

淡白な豆腐もひと手間かけてごちそう風。しょうがの風味がアクセント。

料理:

撮影: 中村淳

揚げだし豆腐

材料 (2人分)

  • 「作り方」参照

熱量 210kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • 木綿豆腐2/3丁(約200g)は4等分に切り、ざるにのせて5分ほどおき、かるく水きりする。ねぎ4cmはしらがねぎ(下記参照)にし、しんは斜め薄切りにする。しょうが少々は、皮をむいてすりおろす。

  • 天つゆを作る。小鍋に水2/3カップ、削り節1パック(3g)と、しょうゆ、みりん各大さじ1を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら、万能こし器などでこす。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱する。1.の豆腐をペーパータオルではさんで水けを拭き取り、豆腐全体に小麦粉適宜を薄くまぶしつけ、まぶしたものから揚げ油に入れる。豆腐の表面が色づいて、ぷーっとふくれてきたら、油をきって器に入れる。熱くした天つゆを注ぎ、しょうがのすりおろしと、しらがねぎをのせ、ねぎのしんを散らす。
    (1人分210kcal 塩分1.5g)

    -+-+しらがねぎ+-+-
    コツ:ねぎを少しずらして重ねて切ると、刃がすべりにくい。
    1.青い部分を切り落とし、縦に切り目を入れて緑のしんを除く。
    2.長さ5cmくらいに切る。
    3.少しずらして重ね、端から細くせん切りにする。
    4.水にさらし、手でもんで辛みを取って、ペーパータオルなどで水けを拭く。

レシピ掲載日: 2000.3.17

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