揚げだし豆腐

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   木綿豆腐2/3丁（約200g）は4等分に切り、ざるにのせて5分ほどおき、かるく水きりする。ねぎ4cmはしらがねぎ（下記参照）にし、しんは斜め薄切りにする。しょうが少々は、皮をむいてすりおろす。
2. 2

   天つゆを作る。小鍋に水2/3カップ、削り節1パック（3g）と、しょうゆ、みりん各大さじ1を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら、万能こし器などでこす。
3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱する。1.の豆腐をペーパータオルではさんで水けを拭き取り、豆腐全体に小麦粉適宜を薄くまぶしつけ、まぶしたものから揚げ油に入れる。豆腐の表面が色づいて、ぷーっとふくれてきたら、油をきって器に入れる。熱くした天つゆを注ぎ、しょうがのすりおろしと、しらがねぎをのせ、ねぎのしんを散らす。 （１人分210kcal　塩分1.5g） -+-+しらがねぎ+-+- コツ：ねぎを少しずらして重ねて切ると、刃がすべりにくい。 1.青い部分を切り落とし、縦に切り目を入れて緑のしんを除く。 2.長さ5cmくらいに切る。 3.少しずらして重ね、端から細くせん切りにする。 4.水にさらし、手でもんで辛みを取って、ペーパータオルなどで水けを拭く。

レシピ掲載日　2000.3.17