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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鮭と三つ葉のかき揚げ

サクサクの薄いころもでからりと揚げて。できたてのあつあつを、塩と粉山椒でいただくのが通。

料理：

撮影： 川浦堅至

鮭と三つ葉のかき揚げ

材料 （2人分4人分）

  • （2人分）
  • 生鮭の切り身　1と1/2切れ
  • 三つ葉　1束（60g）
  • 溶き卵　1/2個分
  • 粉山椒　少々
  • 小麦粉
  • 塩
  • 揚げ油
  • 　
  • （4人分）
  • 生鮭の切り身　3切れ
  • 三つ葉　2束（120g）
  • 溶き卵　1個分
  • 粉山椒　少々
  • 小麦粉
  • 塩
  • 揚げ油

調理時間  熱量 489kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 鮭は幅1.5～2cmに切る。三つ葉は長さ3～4cmに切る。ボールに鮭と三つ葉を入れ、小麦粉大さじ1/2（大さじ1）をふってさっと混ぜる。こうすると、揚げたときにころもがはがれにくい。

  • ころもを作る。計量カップに溶き卵を入れ、冷水を加えて1/2カップ（1カップ）にする。ボールに移し、小麦粉1/2カップ（1カップ）を加えて菜箸でさっくりと大きく混ぜ、鮭と三つ葉を入れてざっと混ぜる。

  • 揚げ油を高温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを木べらですくって菜箸ですべらせるようにして入れる。菜箸で返しながらからりと揚げ、油をきる。器に盛って粉山椒と、塩少々（少々）を添える。
    （時間25分、塩分1人分1.7g、熱量1人分489kcal）

レシピ掲載日： 2000.3.17

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