鮭と三つ葉のかき揚げ
サクサクの薄いころもでからりと揚げて。できたてのあつあつを、塩と粉山椒でいただくのが通。
料理： 検見崎聡美
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 489kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- 生鮭の切り身 1と1/2切れ
- 三つ葉 1束（60g）
- 溶き卵 1/2個分
- 粉山椒 少々
- 小麦粉
- 塩
- 揚げ油
- （4人分）
- 生鮭の切り身 3切れ
- 三つ葉 2束（120g）
- 溶き卵 1個分
- 粉山椒 少々
- 小麦粉
- 塩
- 揚げ油
作り方
鮭は幅1.5～2cmに切る。三つ葉は長さ3～4cmに切る。ボールに鮭と三つ葉を入れ、小麦粉大さじ1/2（大さじ1）をふってさっと混ぜる。こうすると、揚げたときにころもがはがれにくい。
ころもを作る。計量カップに溶き卵を入れ、冷水を加えて1/2カップ（1カップ）にする。ボールに移し、小麦粉1/2カップ（1カップ）を加えて菜箸でさっくりと大きく混ぜ、鮭と三つ葉を入れてざっと混ぜる。
揚げ油を高温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを木べらですくって菜箸ですべらせるようにして入れる。菜箸で返しながらからりと揚げ、油をきる。器に盛って粉山椒と、塩少々（少々）を添える。
（時間25分、塩分1人分1.7g、熱量1人分489kcal）
（時間25分、塩分1人分1.7g、熱量1人分489kcal）
レシピ掲載日：2000.3.17
