鮭と三つ葉のかき揚げ

1. 1

   鮭は幅1.5～2cmに切る。三つ葉は長さ3～4cmに切る。ボールに鮭と三つ葉を入れ、小麦粉大さじ1/2（大さじ1）をふってさっと混ぜる。こうすると、揚げたときにころもがはがれにくい。

2. 2

   ころもを作る。計量カップに溶き卵を入れ、冷水を加えて1/2カップ（1カップ）にする。ボールに移し、小麦粉1/2カップ（1カップ）を加えて菜箸でさっくりと大きく混ぜ、鮭と三つ葉を入れてざっと混ぜる。

3. 3

   揚げ油を高温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを木べらですくって菜箸ですべらせるようにして入れる。菜箸で返しながらからりと揚げ、油をきる。器に盛って粉山椒と、塩少々（少々）を添える。
   （時間25分、塩分1人分1.7g、熱量1人分489kcal）

レシピ掲載日　2000.3.17