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スイーツ

チョコレートスフレ

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更新日 2025/7/7

チョコレートスフレ
撮影 竹内章雄

ふわふわスフレは、時間をおくとしぼむので、熱いうちにめしあがれ。アイスクリームを入れて食べるのもおすすめ。

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更新日 2025/7/7

  • 普通

  • 費用目安

    約60円

  • カロリー

    149kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/5量で算出しています。

レシピを作った人

柳瀬 久美子

料理家

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菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。

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材料

直径8cmのココット5個分
  • 製菓用チョコレート(スイート)
    80g
  • 生クリーム
    80ml
  • 卵黄
    2個分
  • ブランデー
    大さじ1/2
  • メレンゲ

    • 卵白
      3個分
    • 砂糖
      30g
  • バター(食塩不使用)
    適宜
  • グラニュー糖
    適宜
  • 粉砂糖
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    型にバターを薄く塗る。グラニュー糖を入れて底と側面にまんべんなくまぶし、余分を落とす。チョコレートは粗く刻む。オーブンを200℃に温めはじめる。

  2. 2

    小鍋に、生クリーム、粗く刻んだチョコレートを入れて弱火にかけ、木ベらで混ぜながらチョコレートをなめらかに溶かす。

  3. 3

    火からおろし、卵黄を加えて手早く混ぜ合わせ、ブランデーを加えてボールに移す。

  4. 4

    メレンゲを作る。別のボールに卵白を入れ、砂糖の1/3量を入れて泡立てる。少し泡立ってきたら、残りの砂糖の1/2量を入れて泡立て、最後に残りをすべて加えて、角が立つまで泡立てる(ハンドミキサーの場合は、はじめから砂糖全量を加える)。泡立て器で少量すくってみて、すくったあとが、くずれずに残るくらいが目安。

  5. 5

    【3】のボールにメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。残りのメレンゲを入れ、ゴムベらに変えて、さっくりと混ぜ合わせる。

  6. 6

    準備した型に八分目くらいまで生地を流し入れ、天板にのせて200℃のオーブンで7~8分焼く。ふくらんできたら、180℃に下げ、さらに10~12分焼く。取り出して、粉砂糖を茶こしでふる。時間をおくとしぼんでしまうので、熱いうちにいただく。
    (1個分149kcal)

レシピ掲載日 2000.12.2

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        レシピを作った人

        柳瀬 久美子

        料理家

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        菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。

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