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チョコレートスフレ

ふわふわスフレは、時間をおくとしぼむので、熱いうちにめしあがれ。アイスクリームを入れて食べるのもおすすめ。

料理:

撮影: 竹内章雄

チョコレートスフレ

材料 (直径8cmのココット5個分)

  • 製菓用チョコレート(スイート) 80g
  • 生クリーム 80ml
  • 卵黄 2個分
  • ブランデー 大さじ1/2
  • メレンゲ
  •  卵白 3個分
  •  砂糖 30g
  • バター(食塩不使用) 適宜
  • グラニュー糖 適宜
  • 粉砂糖 適宜

熱量 149kcal(1個分)

作り方

  • 型にバターを薄く塗る。グラニュー糖を入れて底と側面にまんべんなくまぶし、余分を落とす。チョコレートは粗く刻む。オーブンを200℃に温めはじめる。

  • 小鍋に、生クリーム、粗く刻んだチョコレートを入れて弱火にかけ、木ベらで混ぜながらチョコレートをなめらかに溶かす。

  • 火からおろし、卵黄を加えて手早く混ぜ合わせ、ブランデーを加えてボールに移す。

  • メレンゲを作る。別のボールに卵白を入れ、砂糖の1/3量を入れて泡立てる。少し泡立ってきたら、残りの砂糖の1/2量を入れて泡立て、最後に残りをすべて加えて、角が立つまで泡立てる(ハンドミキサーの場合は、はじめから砂糖全量を加える)。泡立て器で少量すくってみて、すくったあとが、くずれずに残るくらいが目安。

  • 【3】のボールにメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。残りのメレンゲを入れ、ゴムベらに変えて、さっくりと混ぜ合わせる。

  • 準備した型に八分目くらいまで生地を流し入れ、天板にのせて200℃のオーブンで7~8分焼く。ふくらんできたら、180℃に下げ、さらに10~12分焼く。取り出して、粉砂糖を茶こしでふる。時間をおくとしぼんでしまうので、熱いうちにいただく。
    (1個分149kcal)

レシピ掲載日: 2000.12.2

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