ぷるぷるチョコテリーヌ

1. 1

   材料を入れて混ぜる

   ボールにココアと砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。

   

   
2. 2

   温めてチョコレートを加え、溶かす

   【1】を鍋に移して中火にかける。沸騰直前まで温めたら、火を止めてチョコレートを加えて混ぜ、完全に溶かす。ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、溶かす。

   

   
3. 3

   生地をこして氷水で冷やす

   【2】を万能こし器を通してボールに流し入れる。ボールの底を氷水に当て、生地にとろみが出るまでゴムべらで混ぜながら冷やす。

   

   
4. 4

   型に入れて冷やし固める

   生地を型に流し入れて冷蔵庫で3～4時間冷やし固める。ぬらしたタオルを電子レンジで20秒ほど温め、型を1～2分包んで温める。型とテリーヌの間にナイフを入れて一周させ、皿をかぶせてひっくり返し、上下にかるく振って、型をはずす。ココアパウダーを茶こしを通してふる。食べやすく切って好みでいちごを添える。

   ●保存の目安　ラップをかけ、冷蔵で翌日まで

   

   

   温めたぬれぶきんを型の外側から当てることを忘れずに。きれいに型からはずせます。

   

   
5. 5

   器を替えてグラスデザートに

   上記「チョコテリーヌ」の作り方【1】～【3】を参照し、同様に作る。作り方【4】でグラスに流し込み、冷やし固める。茶こしを通してココアパウダーをふり、好みでミントをのせる。

   

   

初出　オレンジページ 2021年2/2売号