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れんこん入りふわふわ肉だんご鍋

れんこん入りの肉だんごはいくら煮ても柔らか。甘味と塩けのバランスがいい煮汁で、たくさん食べられそう。

料理:

撮影: 青山紀子

れんこん入りふわふわ肉だんご鍋

材料 (4人分)

  • 肉だんご
  •  豚ひき肉 300g
  •  れんこん 150g
  •  ねぎのみじん切り 1/2本分
  •  しょうがのみじん切り 1かけ分
  •  酒 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  •  粉山椒 小さじ1/2
  • ねぎ 1と1/2本
  • しめじ 1パック
  • 青梗菜 2株
  • かぶ 1束
  • 煮汁
  •  だし汁 5カップ
  •  みりん 1/4カップ
  •  酒 1/4カップ
  •  薄口しょうゆ 大さじ3
  •  塩 少々
  • ゆずの皮のせん切り

熱量 551kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • 下ごしらえ:れんこんは皮をむき、酢少々を加えた水にさらす。洗って水けを拭き、すりおろす。ボールに、ひき肉を入れ、れんこん以外の材料を加えてよく混ぜる。れんこんのすりおろしも加えて混ぜ、直径3~4cmのだんごに丸める。

  • ねぎは長さ3cmの斜め切りにする。

  • しめじは石づきを落として小房に分ける。

  • 青梗菜は根元をよく洗い、長さを半分にして、軸は縦4~6等分に切る。

  • かぶは茎を2cmほど残して落とし、皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにする。

  • 食べ方:土鍋に、だし汁を入れて中火で煮立て、煮汁の他の材料を加えて味をととのえる。かぶと、肉だんごを入れて煮、かぶに竹串がすっと通るくらいになったら、ねぎ、しめじ、青梗菜を加える。さっと火を通して火を止め、取り分けて、ゆずの皮のせん切りを散らす。


    -+-+鍋のあとはこれ!+-+-
    そば(乾麺)を、袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水で洗い、水けをきる。器に等分に入れて具をのせ、熱い煮汁をはる。あれば、ゆずの皮をそいでのせる。

 
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レシピ掲載日: 2000.12.2

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