主菜
れんこん入りふわふわ肉だんご鍋
更新日 2025/6/18
撮影 青山紀子
レシピを作った人
河村 みち子
料理家
料理研究家。東京會舘クッキングスクール、恵比寿中華料理学院、日本菓子専門学校などで料理やお菓子作りを学ぶ。雑誌や書籍をはじめ、NHK「きょうの料理」などで活躍。和洋中、エスニック料理まで幅広いレシピを誇る。 20年以上に渡り、都内で少数制の料理教室を主宰している。
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材料
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4人分
肉だんご
- 豚ひき肉300g
- れんこん150g
- ねぎのみじん切り1/2本分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ1/2
- 粉山椒小さじ1/2
- ねぎ1と1/2本
- しめじ1パック
- 青梗菜2株
- かぶ1束
煮汁
- だし汁5カップ
- みりん1/4カップ
- 酒1/4カップ
- 薄口しょうゆ大さじ3
- 塩少々
- ゆずの皮のせん切り適宜
- 酢少々
作り方
調理
- 1
下ごしらえ：れんこんは皮をむき、酢少々を加えた水にさらす。洗って水けを拭き、すりおろす。ボールに、ひき肉を入れ、れんこん以外の材料を加えてよく混ぜる。れんこんのすりおろしも加えて混ぜ、直径3～4cmのだんごに丸める。
- 2
ねぎは長さ3cmの斜め切りにする。
- 3
しめじは石づきを落として小房に分ける。
- 4
青梗菜は根元をよく洗い、長さを半分にして、軸は縦4～6等分に切る。
- 5
かぶは茎を2cmほど残して落とし、皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにする。
- 6
食べ方：土鍋に、だし汁を入れて中火で煮立て、煮汁の他の材料を加えて味をととのえる。かぶと、肉だんごを入れて煮、かぶに竹串がすっと通るくらいになったら、ねぎ、しめじ、青梗菜を加える。さっと火を通して火を止め、取り分けて、ゆずの皮のせん切りを散らす。
【鍋のあとはこれ！】 そば（乾麺）を、袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水で洗い、水けをきる。器に等分に入れて具をのせ、熱い煮汁をはる。あれば、ゆずの皮をそいでのせる。
レシピ掲載日 2000.12.2
レビュー
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