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主菜

れんこん入りふわふわ肉だんご鍋

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更新日 2025/6/18

撮影 青山紀子

れんこん入りの肉だんごはいくら煮ても柔らか。甘味と塩けのバランスがいい煮汁で、たくさん食べられそう。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約580円

  • カロリー

    551kcal

  • 塩分

    3.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

河村 みち子

料理家

      料理研究家。東京會舘クッキングスクール、恵比寿中華料理学院、日本菓子専門学校などで料理やお菓子作りを学ぶ。雑誌や書籍をはじめ、NHK「きょうの料理」などで活躍。和洋中、エスニック料理まで幅広いレシピを誇る。 20年以上に渡り、都内で少数制の料理教室を主宰している。

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      材料

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      4人分
      • 肉だんご

        • 豚ひき肉
          300g
        • れんこん
          150g
        • ねぎのみじん切り
          1/2本分
        • しょうがのみじん切り
          1かけ分
        • 大さじ1
        • ごま油
          大さじ1
        • しょうゆ
          小さじ2
        • 小さじ1/2
        • 粉山椒
          小さじ1/2
      • ねぎ
        1と1/2
      • しめじ
        1パック
      • 青梗菜
        2
      • かぶ
        1
      • 煮汁

        • だし汁
          5カップ
        • みりん
          1/4カップ
        • 1/4カップ
        • 薄口しょうゆ
          大さじ3
        • 少々
      • ゆずの皮のせん切り
        適宜
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        下ごしらえ:れんこんは皮をむき、酢少々を加えた水にさらす。洗って水けを拭き、すりおろす。ボールに、ひき肉を入れ、れんこん以外の材料を加えてよく混ぜる。れんこんのすりおろしも加えて混ぜ、直径3~4cmのだんごに丸める。

      2. 2

        ねぎは長さ3cmの斜め切りにする。

      3. 3

        しめじは石づきを落として小房に分ける。

      4. 4

        青梗菜は根元をよく洗い、長さを半分にして、軸は縦4~6等分に切る。

      5. 5

        かぶは茎を2cmほど残して落とし、皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにする。

      6. 6

        食べ方:土鍋に、だし汁を入れて中火で煮立て、煮汁の他の材料を加えて味をととのえる。かぶと、肉だんごを入れて煮、かぶに竹串がすっと通るくらいになったら、ねぎ、しめじ、青梗菜を加える。さっと火を通して火を止め、取り分けて、ゆずの皮のせん切りを散らす。

        Point
        【鍋のあとはこれ!】 そば(乾麺)を、袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水で洗い、水けをきる。器に等分に入れて具をのせ、熱い煮汁をはる。あれば、ゆずの皮をそいでのせる。

      レシピ掲載日 2000.12.2

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                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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