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麻婆白菜

ひき肉のうまみと香味野菜の風味がたっぷりの、ピリッと辛いたれが、とろりと甘い白菜にぴったり。

料理:

撮影: 対馬一次

麻婆白菜

材料 (2人分)

  • 白菜の葉(白い部分) 4~5枚分(約300g)
  • 牛ひき肉 100g
  • ねぎのみじん切り 大さじ1と1/2
  • しょうがのみじん切り 大さじ1
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 豆板醤 小さじ1
  • 粉山椒 少々
  • 合わせ調味料
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  みそ 大さじ1と1/2
  •  水 2/3カップ
  • 飾り用のねぎのみじん切り 大さじ1と1/2
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • ごま油 

調理時間  熱量 257kcal(1人分) 塩分 3.6g(1人分)

作り方

  • 白菜は白い部分と葉先に切り分ける。白い部分をラップでふんわりと包んで電子レンジで約2分加熱し、上下を返してさらに1分加熱する。ラップをはずしてざるに広げ、粗熱が取れたら繊維に直角に幅約2cm に切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1と1/2を入れ、ねぎ、しょうが、にんにく、それぞれのみじん切りと豆板醤小さじ1を加えて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、色が変わってポロポロになるまで炒める。

  • 合わせ調味料を加えて火を強め、煮立ったら白菜を加える。約1分煮て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜ合わせる。とろみがついたら粉山椒、ごま油各少々を回しかけて器に盛り、飾り用のねぎのみじん切りを散らす。
    (1人分257kcal、塩分3.6g)

レシピ掲載日: 1999.11.2

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