鶏つくね＋厚揚げ＋かぶの煮もの
だしの上品な風味をきかせた、あっさり味の煮もの。鶏肉と厚揚げのうまみが、かぶにしみ込んで美味。
料理： 武蔵裕子
撮影： 木村拓
- 熱量 231kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏つくねのたね
- 鶏ひき肉（もも） 200g
- 卵 1/2個
- しょうがの絞り汁 大さじ1/2
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 少々
- 厚揚げ 1枚
- かぶ（中～大） 3個
- だし汁 2カップ
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- あれば飾り用のゆずの皮のせん切り 適宜
- 塩
- みりん
- 酒
作り方
ボールに鶏つくねの材料を入れ、ねっとりするまで手でよく混ぜ合わせる。スプーンで丸められるくらいになればOK。厚揚げはざるにのせて、全体に熱湯を回しかける。水けをきり、四角く8等分に切ってから斜めに切って、三角形にする。
かぶは茎を根元から切り落とし、皮をやや厚めにむく。縦半分に切り、大きいものはさらに半分に切って4等分にする。茎と葉は、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、長さ2cmに切る。
鍋にかぶと厚揚げを重ならないように並べ、だし汁を入れて強火にかける。煮立ったらみりん大さじ2と1/2、薄口しょうゆ、酒各大さじ2を入れ、鶏つくねのたねを小さめのスプーンですくって直径約2.5cmのだんご状にして落とし入れる。
つくねのたねをすべて鍋に入れたら、弱めの中火にして落としぶた（なければ、真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をし、汁けが少し残る程度まで約10分煮る。器に盛り、かぶの茎と葉、あればゆずの皮のせん切りを散らす。
（1人分231kcal、塩分1.8g）
（1人分231kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1999.10.2
