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鶏つくね＋厚揚げ＋かぶの煮もの

だしの上品な風味をきかせた、あっさり味の煮もの。鶏肉と厚揚げのうまみが、かぶにしみ込んで美味。

料理：

撮影： 木村拓

鶏つくね＋厚揚げ＋かぶの煮もの

材料 （4人分)

  • 鶏つくねのたね
  • 　鶏ひき肉（もも）　200g
  • 　卵　1/2個
  • 　しょうがの絞り汁　大さじ1/2
  • 　酒　小さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1/2
  • 　塩　少々
  • 厚揚げ　1枚
  • かぶ（中～大）　3個
  • だし汁　2カップ
  • 薄口しょうゆ　大さじ2
  • あれば飾り用のゆずの皮のせん切り　適宜
  • 塩
  • みりん
  • 酒

熱量 231kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • ボールに鶏つくねの材料を入れ、ねっとりするまで手でよく混ぜ合わせる。スプーンで丸められるくらいになればOK。厚揚げはざるにのせて、全体に熱湯を回しかける。水けをきり、四角く8等分に切ってから斜めに切って、三角形にする。

  • かぶは茎を根元から切り落とし、皮をやや厚めにむく。縦半分に切り、大きいものはさらに半分に切って4等分にする。茎と葉は、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、長さ2cmに切る。

  • 鍋にかぶと厚揚げを重ならないように並べ、だし汁を入れて強火にかける。煮立ったらみりん大さじ2と1/2、薄口しょうゆ、酒各大さじ2を入れ、鶏つくねのたねを小さめのスプーンですくって直径約2.5cmのだんご状にして落とし入れる。

  • つくねのたねをすべて鍋に入れたら、弱めの中火にして落としぶた（なければ、真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をし、汁けが少し残る程度まで約10分煮る。器に盛り、かぶの茎と葉、あればゆずの皮のせん切りを散らす。
    （1人分231kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1999.10.2

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