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鶏つくね+厚揚げ+かぶの煮もの

だしの上品な風味をきかせた、あっさり味の煮もの。鶏肉と厚揚げのうまみが、かぶにしみ込んで美味。

料理:

撮影: 木村拓

鶏つくね+厚揚げ+かぶの煮もの

材料 (4人分)

  • 鶏つくねのたね
  •  鶏ひき肉(もも) 200g
  •  卵 1/2個
  •  しょうがの絞り汁 大さじ1/2
  •  酒 小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1/2
  •  塩 少々
  • 厚揚げ 1枚
  • かぶ(中~大) 3個
  • だし汁 2カップ
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • あれば飾り用のゆずの皮のせん切り 適宜
  • みりん

熱量 231kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • ボールに鶏つくねの材料を入れ、ねっとりするまで手でよく混ぜ合わせる。スプーンで丸められるくらいになればOK。厚揚げはざるにのせて、全体に熱湯を回しかける。水けをきり、四角く8等分に切ってから斜めに切って、三角形にする。

  • かぶは茎を根元から切り落とし、皮をやや厚めにむく。縦半分に切り、大きいものはさらに半分に切って4等分にする。茎と葉は、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、長さ2cmに切る。

  • 鍋にかぶと厚揚げを重ならないように並べ、だし汁を入れて強火にかける。煮立ったらみりん大さじ2と1/2、薄口しょうゆ、酒各大さじ2を入れ、鶏つくねのたねを小さめのスプーンですくって直径約2.5cmのだんご状にして落とし入れる。

  • つくねのたねをすべて鍋に入れたら、弱めの中火にして落としぶた(なければ、真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても)をし、汁けが少し残る程度まで約10分煮る。器に盛り、かぶの茎と葉、あればゆずの皮のせん切りを散らす。
    (1人分231kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1999.10.2

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