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主菜

鶏つくね+厚揚げ+かぶの煮もの

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更新日 2025/6/20

撮影 木村拓

だしの上品な風味をきかせた、あっさり味の煮もの。鶏肉と厚揚げのうまみが、かぶにしみ込んで美味。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約230円

  • カロリー

    231kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

武蔵 裕子

料理家

      両親と双子の息子の3世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。

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      4人分
      • 鶏つくねのたね

        • 鶏ひき肉(もも)
          200g
        • 1/2
        • しょうがの絞り汁
          大さじ1/2
        • 小さじ1
        • しょうゆ
          小さじ1/2
        • 少々
      • 厚揚げ
        1
      • かぶ(中~大)
        3
      • だし汁
        2カップ
      • 薄口しょうゆ
        大さじ2
      • あれば飾り用のゆずの皮のせん切り
        適宜
      • 少々
      • みりん
        大さじ2と1/2
      • 大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ボールに鶏つくねの材料を入れ、ねっとりするまで手でよく混ぜ合わせる。スプーンで丸められるくらいになればOK。厚揚げはざるにのせて、全体に熱湯を回しかける。水けをきり、四角く8等分に切ってから斜めに切って、三角形にする。

      2. 2

        かぶは茎を根元から切り落とし、皮をやや厚めにむく。縦半分に切り、大きいものはさらに半分に切って4等分にする。茎と葉は、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、長さ2cmに切る。

      3. 3

        鍋にかぶと厚揚げを重ならないように並べ、だし汁を入れて強火にかける。煮立ったらみりん大さじ2と1/2、薄口しょうゆ、酒各大さじ2を入れ、鶏つくねのたねを小さめのスプーンですくって直径約2.5cmのだんご状にして落とし入れる。

      4. 4

        つくねのたねをすべて鍋に入れたら、弱めの中火にして落としぶた(なければ、真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても)をし、汁けが少し残る程度まで約10分煮る。器に盛り、かぶの茎と葉、あればゆずの皮のせん切りを散らす。
        (1人分231kcal、塩分1.8g)

      レシピ掲載日 1999.10.2

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                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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